Escalopes de chou-rave panées : recette croustillante facile

Escalopes de chou-rave panées croustillantes ©Gourmandise CC BY-NC-ND 2.0

Le chou-rave, ce légume un peu mystérieux qu’on croise parfois sur l’étal sans trop savoir quoi en faire, mérite vraiment d’être adopté en cuisine. Avec son petit goût doux et sa texture ferme, il se prête à merveille à une panure façon escalope.

Résultat : des tranches dorées et croustillantes, une alternative végétarienne originale aux escalopes classiques, et un plat qui surprend agréablement à table.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes (environ 8 escalopes)

• 2 beaux choux-raves
• 40 g de farine (T55 ou T45)
• 2 œufs
• 120 g de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin
• 250 ml environ d’huile pour la cuisson (colza, tournesol, arachide…)

Préparation

Épluchez les choux-raves et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les tranches 8 à 10 minutes. Elles doivent être tendres mais pas trop molles. Égouttez-les, séchez-les bien dans un torchon, laissez tiédir. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Puis, disposez trois assiettes creuses sur le plan de travail. Dans une la farine, dans la seconde les œufs battus et dans la dernière de la chapelure.

Passez chaque tranche successivement dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Pour des escalopes bien croustillantes, repassez-les une seconde fois dans l’œuf et la chapelure.

Pour plus de facilité, vous pouvez aussi couper chaque tranche en deux.

Cuisson

Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle. Déposez les tranches et faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Pour alléger la recette, cuisez 12 à 15 minutes à l’Air Fryer à 180°C en retournant à mi-cuisson. Vaporiser un peu d’huile sur la panure avant de cuire.

Servez bien chaud, avec une salade verte croquante ou une purée de pommes de terre.>

Escalopes de chou rave panées ©Gourmandise CC BY-NC-ND 2.0

Et paf, vous avez transformé ce légume méconnu en star de l’assiette.

Variante Papilles & Pupilles qui change tout

• Ajoutez 30 g de parmesan râpé dans la chapelure pour un goût encore plus gourmand.
• Ou bien parfumez la panure avec du thym ou de l’origan séché.
• Servez avec une petite sauce dip : yaourt grec + jus de citron + herbes fraîches → parfait pour tremper vos escalopes dorées.

Questions fréquemment posées autour des escalopes de chou-rave panées

Peut-on préparer les escalopes de chou-rave à l’avance ? Oui ! Panez-les quelques heures avant et conservez-les au réfrigérateur. Faites-les cuire juste avant de servir.

Est-ce que ça se réchauffe ? Ça dépanne, mais le croustillant sera moins au rendez-vous. Si besoin, réchauffez-les au four (180 °C, 10 minutes), surtout pas au micro-ondes.

Peut-on congeler le chou-rave pané ? Oui, mais uniquement cru et déjà pané. Faites-les congeler à plat, puis stockez-les en sac. Faites-les cuire encore congelés, directement dans la poêle.

Et voilà !

Un légume méconnu transformé en plat croustillant et gourmand, qui fera dire à vos convives :

“Mais pourquoi je n’ai jamais cuisiné le chou-rave comme ça avant ?”

Alors ? Tentés ?