Comment réchauffer un pâté lorrain sans le ramollir

Pâté lorrain

Ah, le pâté lorrain… cette merveille feuilletée au goût généreux de viande marinée au vin blanc ! Que vous l’ ayez fait vous-même ou acheté chez le boulanger, une question cruciale se pose souvent : comment le réchauffer sans le transformer en éponge molle ou en planche sèche ? C’est la question que je me suis posée après avoir ramené de délicieux pâtés lorrains de Metz.

Voici la méthode idéale pour le réchauffer tout en gardant le croustillant de la pâte et la tendreté de la farce :

Au four (la meilleure option) :

Préchauffez votre four à 160-170°C (chaleur tournante de préférence). Placez les pâtés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réchauffez-les pendant 10 à 15 minutes, selon leur taille. 

Si vous avez peur qu’ils dorent trop vite, vous pouvez poser une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Mais,  évitez de les couvrir dès le début, sinon la pâte deviendra molle. Et surtout, ne les passez jamais au micro-ondes (sauf si vous aimez la pâte détrempée façon éponge chaude… mais c’est peu probable 😅).

Et s’ils sont surgelés ?

Pas besoin de les décongeler : enfournez-les directement à 180°C pendant 20 à 25 minutes. La pâte sera dorée, et la farce bien chaude. Vérifiez juste que le centre est bien réchauffé avant de servir.

Et si vous avez des restes ?

Le pâté lorrain se conserve au réfrigérateur 1 à 2 jours maximum dans une boîte hermétique. Et il supporte bien la congélation (avant ou après cuisson), tant qu’on le réchauffe au four comme indiqué.

Pâté lorrain

Avec quoi accompagner un pâté lorrain ?

Le pâté lorrain, c’est riche, c’est croustillant, et ça appelle un peu de fraîcheur pour équilibrer l’assiette. Je vous propose de l’accompagner tout simplement d’une salade frisée ou mâche avec une vinaigrette bien relevée à la moutarde à l’ancienne. Un peu de croquant, un brin d’amertume, ça fait le contrepoids parfait. Vous pouvez aussi le servir avec quelques pickles maison (oignons rouges, courgettes…) pour une touche acide et colorée.

Et côté boisson ? Un vin blanc sec de Moselle, un pinot gris d’Alsace ou… une bonne bière artisanale locale. (A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

Le genre de repas qui ne demande qu’un plaid, une nappe à carreaux et un peu de soleil.

Bon appétit !