Bœuf de Miyazaki © Visit Miyazaki City
Je vous ai souvent parlé des bœufs japonais, les wagyu. Il y a le bœuf de Kobé (souvenez-vous de ma rencontre avec Mr Morimoto), le bœuf de Hida, et le bœuf de Matsusaka. Aujourd’hui, voici la nouvelle star des tables gastronomiques, le bœuf de Miyazaki. Lui aussi s’impose comme l’une des viandes les plus prisées au Japon et dans le monde.
Un palmarès impressionnant aux « Wagyu Olympics » :
Le bœuf de Miyazaki s’impose comme une référence mondiale en matière de wagyu. Quadruple champion du Concours National du meilleur bœuf japonais (2007, 2012, 2017, 2022), il séduit par sa qualité supérieure et son persillage unique. Cette reconnaissance a propulsé sa notoriété, atteignant des prix records jusqu’à 400€ le kg.
Un goût inégalé : persillage, fondant et saveurs beurrées
Ce wagyu japonais est apprécié pour son persillage exceptionnel et ses notes subtiles de beurre et de noisette. Sa teneur élevée en acide oléique et son point de fusion bas lui confèrent une texture moins grasse et un goût plus intense en bouche, le rendant irrésistible pour les fins gourmets.
Plébiscité par les plus grands chefs internationaux
« C’est le meilleur bœuf que j’ai jamais goûté », déclare Riccardo Giraudi, fondateur du Beefbar Paris, l’un des rares établissements à proposer cette viande d’exception en France et à l’international. Même aux États-Unis, le bœuf de Miyazaki connaît un succès fulgurant. Depuis 2018, il est à l’honneur lors du Governor’s Ball, l’afterparty officielle des Oscars, orchestrée par le célèbre Chef Wolfgang Puck.
Chef Wolfgang Puck – Bœuf de Miyazaki ©Visit Miyazaki City
Une qualité rigoureusement contrôlée
Élevé dans la préfecture de Miyazaki, ce bœuf provient exclusivement de bovins Kuroge Washu (race à robe noire). Seules 4000 têtes par an reçoivent la certification officielle, garantissant une traçabilité irréprochable.
Pour mériter l’appellation « bœuf de Miyazaki », la viande doit :
- Être issue de bovins nés et élevés dans la préfecture.
- Atteindre une classification de qualité A4 ou supérieure.
- Respecter un élevage traditionnel et naturel
Aujourd’hui, la préfecture de Miyazaki est le deuxième plus grand éleveur de Kuroge Washu au Japon.
Un élevage respectueux et un terroir unique
Agriculture village in Takachiho, Miyazaki, Kyushu ©Shutterstock / Office de tourisme Miyazaki
Grâce à un climat doux et une eau pure, la région de Miyazaki offre des conditions idéales pour l’élevage. Environ 300 éleveurs perpétuent des méthodes artisanales, loin des pratiques intensives.
Leur secret ? Une alimentation haut de gamme, mêlant paille, herbes, maïs, orge et pousses de soja. Cette attention particulière confère au bœuf de Miyazaki son goût raffiné et son fondant exceptionnel.
Une expérience gastronomique à ne pas manquer
À Miyazaki City, le quartier animé de Nishitachi regorge de restaurants où savourer ce wagyu d’exception. Parmi eux, le Beef Theory, tenu par le Chef Yoshinao Suzuki, propose une dégustation sur teppanyaki avec un savoir-faire unique.
Gyunikuron – Shoko Takayasu © SHOKO Photography 2024
Une expérience culinaire inoubliable pour les amateurs de viandes d’exception !
A découvrir !
Je laisse cette viande d’exception aux connaisseurs, pas fan de viande rouge, ça serait du gâchis de m’en servir une tranche !!!!!
🙂 Il en faut pour tous les goûts.
merci Anne!
Avec plaisir Barbara.