Comment faire du praliné noisette à la vanille ?

Cuillère de praliné

Il y a quelques semaines je suis allée chez Ferrandi à Bordeaux assister à un cours de pâtisserie. Et, j’ai appris une astuce pour faire le praliné maison que je tiens absolument à partager avec vous. Je me demande pourquoi je n’y avais jamais pensé avant.

L’idée est de couler le caramel sur la vanille et de tout mixer ensemble. Pour cette recette, Serge Martin, le chef pâtissier nous expliquait que c’était un bon moyen de recycler des gousses de vanille déjà utilisées pour parfumer une crème par exemple. Dans ce cas, après utilisation, on rince la gousse, on l’essuie et on la met dans une boite en attendant la ré-utilisation. 

Astucieux non ? 

Bref, voici la recette.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 200 g de praliné noisette

• 100 g de noisettes
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Préparation

Étalez les noisettes sur une plaque allant au four et torréfiez-les une dizaine de minutes à 160°C. 

Déposez votre gousse de vanille sur une toile Silpat ou sur un papier sulfurisé. Sur ma vidéo il y en a plus mais c’est parce que nous faisions de plus grandes quantités de praliné. 

Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il ait une jolie couleur ambrée. 

Quand c’est le cas versez-le sur la gousse de vanille et laissez refroidir. 

Puis, quand le caramel est froid, mixez-le (gousse de vanille incluse) avec les noisettes. Et hop, vous obtenez un délicieux praliné noisettes à la vanille. Un régal ! 

Praliné

Trop bien non ?

Maintenant vous n’avez plus d’excuses pour ne pas essayer de faire votre praliné maison. Vous pourrez l’utiliser dans une tarte, un gâteau, de la pâte à tartiner (avec du chocolat), une crème pralinée  ou encore juste l’étaler sur une tranche de bon pain légèrement toasté !

Une petite merveille !

Comment conserver le praliné ?

Comptez environ 1 mois dans un bocal hermétique, à température ambiante, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Ne le mettez pas au réfrigérateur car le froid le durcit et peut faire cristalliser le sucre.

Enjoy !