Le Langres : un fromage d’exception au goût unique

Langres ©DavidGeen CC BY-ND 2.0

Le Langres est un véritable joyau de la gastronomie française. Reconnaissable à sa forme concave et à sa croûte orangée, il incarne le savoir-faire fromager de la région Grand Est. Ce fromage, à pâte molle et croûte lavée, bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1991. 

Mais que sait-on vraiment de ce fromage d’exception ? That is the question 😀  ! 

Caractéristiques et origine

Le Langres est produit principalement dans le sud de la Haute-Marne, ainsi que dans quelques communes limitrophes des Vosges et de la Côte-d’Or. Il est fabriqué à partir de lait de vache entier et présente une croûte orangée. Celle-ci est obtenue par des lavages réguliers avec une solution enrichie en roucou, un colorant naturel. Sa pâte est crémeuse, évoluant vers une texture fondante avec l’âge.

Le fromage est reconnaissable à son « cœur » creux, appelé « fontaine », qui se forme naturellement lors de l’affinage. En effet, le fromage n’est pas retourné, ce qui ralentit le développement de sa pâte en son centre.

Qui va épater belle-maman 😀  ?

A l’achat, il existe en 2 formats : le petit modèle de 150 g et le grand modèle de 280 g environ.

Saveurs et affinage

Eh bien ce n’est pas mentir de dire que le Langres est un fromage au caractère affirmé. En effet, ses arômes sont puissants, avec des notes lactiques et animales, parfois légèrement épicées. De plus, il gagne en intensité et en complexité aromatique au fur et à mesure de l’affinage a (minimum 15 jours, mais souvent jusqu’à 2 mois.

Il est idéal de le consommer à température ambiante pour profiter pleinement de sa saveur.

Langres ©Mumumío CC BY 2.0

Comment le consommer ?

Le Langres se savoure tel quel, mais peut être sublimé par des accords mets et vins. Je vous conseille de le déguster de manière traditionnelle avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un vin effervescent tel qu’un Champagne brut. Certains amateurs versent même une larme de Marc de Bourgogne ou de Champagne dans sa « fontaine » avant de le servir.

Evidemment à consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Questions fréquemment posées

Est-ce que la croûte du Langres se mange ? C’est vous qui voyez ! Elle est comestible et contribue à ses saveurs. Cependant, son goût puissant peut ne pas convenir à tous les palais.

Peut-on cuisiner le Langres ? Bien sûr ! Vous pouvez l’utiliser pour parfumer des tartes salées, des gratins ou même le faire fondre pour préparer une sauce.

Bon appétit !