Comment torréfier des amandes en lamelles (effilées)

Amandes effilées grillées

J’utilise régulièrement des amandes effilées (en lamelles) dans mes recettes. Je trouve que cela apporte beaucoup de gourmandise, que ce soit dans un dessert, une salade composée ou pour saupoudrer sur des légumes ou encore une soupe (sur un velouté de potimarron par exemple, c’est topissime !). Cela apporte un contraste super agréable entre crémeux et croustillant.. Mais plutôt que de les utiliser telles que sorties du paquet, je préfère les torréfier avant. Cela renforce leur saveur (plus intense) et les rend plus croustillantes, plus gourmandes. J’adore ! 

Ingrédients : 

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 1 pot : 

• 125 g d’amandes en lamelles

Comment torréfier / griller des amandes en lamelles ?

J’utilise 2 méthodes suivant l’envie du moment :

• Soit j’étale mes amandes sur une plaque de cuisson anti-adhésive et j’enfourne pour 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Je fais une couche bien régulière et fine pour que la cuisson soit bien homogène.
• Soit, si je suis plus pressée, je les grille dans une poêle antiadhésive. Je les mets dans la poêle et je les fais griller pendant 5 à 7 minutes à feu assez vif. Il faut surveiller tout le temps pour ne pas que les lamelles d’amandes brûlent. Remuez de temps en temps mais pas trop sinon cela prendra plus de temps pour les colorer.
• J’ai lu, mais je n’ai pas encore essayé que l’on pouvait aussi les torréfier à l’airfryer : étalez-les bien là-aussi de manière uniforme dans la cuve et laissez 3 à 4 minutes à 150°C en remuant 1 ou 2 fois.  Surveillez attentivement la fin de cuisson, cela brûle vite.

Ensuite, je les mets dans un bocal en verre (j’aime bien les bocaux de chez Weck ou de chez Le Parfait) et je les garde à température ambiante pendant quelques semaines (mais, en fait, je les finis super vite). C’est tellement bon !

Je fais aussi la même chose avec les pignons de pins !

Comment savoir si les amandes sont bien torréfiées ?

Les amandes en lamelles sont prêtes lorsqu’elles prennent une teinte dorée uniforme et dégagent un parfum de noisette grillée. Veillez à bien les surveiller, car elles peuvent facilement brûler en fin de torréfaction.

Astuces : 

Pour varier les saveurs, vous pouvez mélanger les amandes en lamelles avec des épices (comme le paprika, le cumin ou le curry) avant de les torréfier. Cela crée des garnitures originales pour les salades ou les plats salés.

Bon appétit!