Aminos de noix de coco, une sauce sans gluten

Aminos de noix de coco, photographié ici au SIAL

L‘aminos de noix de coco (ou coconut aminos en anglais), est une sauce liquide issue de la sève des fleurs de cocotier. Elle est naturellement fermentée et mélangée avec une petite quantité de sel de mer. Ceci lui confère une saveur douce, légèrement sucrée, et un goût proche de la sauce soja mais sans soja ni gluten. C’est donc une alternative populaire pour ceux qui suivent un régime sans gluten, paléo ou à faible teneur en sodium, car il contient généralement moins de sel que la sauce soja traditionnelle.

Vous en trouverez dans les épiceries bio ou encore en ligne.

Quel est son goût et comment l’utiliser ? 

L’aminos de noix de coco a un goût légèrement sucré avec une saveur umami proche de la sauce soja, mais en moins salé et sans amertume. Apprécié pour sa douceur naturelle, il peut être utilisé dans les marinades, sauces et vinaigrettes. Vous pouvez aussi l’utiliser en assaisonnement direct sur des légumes, viandes, poissons, et même du riz. En fait il peut remplacer aisément la sauce soja.

Noix de coco et noix de coco râpée ©Beto-Chagas-Shutterstock

Régimes sans gluten / sans sel / paléo / cétogène

L’aminos  de noix de coco contient-il du gluten ? Non, il est naturellement sans gluten car il ne contient ni soja ni blé, contrairement à certaines sauces soja. C’est un excellent choix pour ceux qui suivent un régime sans gluten.

Est-il moins salé que la sauce soja ? Oui. Pour les personnes cherchant à réduire leur consommation de sodium, c’est une excellente alternative avec un goût proche mais moins intense.

Est-ce un produit adapté pour un régime paléo ou cétogène ? Oui, il est tout à fait compatible avec les régimes paléo et végétalien. Il est  aussi souvent utilisé dans les régimes cétogènes en raison de son faible index glycémique.

Bien qu’il ne contienne pas autant de protéines que des sources directes comme les œufs ou la viande, l’aminos de noix de coco est riche de 17 acides aminés, ce qui peut contribuer au maintien musculaire et à la récupération après efforts.

Vous connaissiez ? Avez-vous déjà goûté ?