Mûres
La mûre, ce petit joyau noir et brillant, est un fruit incontournable de l’été. Qu’elle soit sauvage, cueillie au bord d’un chemin, ou cultivée elle apporte une touche de douceur acidulée à nos desserts et confitures.
Les mûres : sauvages ou cultivées ?
Mûres sauvages : Robustes et parfumées, elles poussent spontanément dans les haies et les sous-bois. Leur cueillette est souvent synonyme de balades en pleine nature et de moments de partage. Cela me rappelle de merveilleux souvenirs d’enfance. Nous rentrions les mains griffées par les épines, les doigts et la bouche tachées de mauve. Impossible de leur résister quand on les cueille. Leur parfum est incomparable.
Mûres cultivées : Sélectionnées pour leur grosseur, elles sont généralement moins acides que leurs cousines sauvages et beaucoup moins goûteuses. Je suis souvent déçue.
Mûres sauvages
Les mûres en cuisine : des recettes à l’Infini
Les mûres se prêtent à une multitude de préparations :
- Desserts : Tartes, clafoutis, crumbles, mousses, sorbets… Les possibilités sont infinies.
- Confitures, gelées et compotes : Pour accompagner vos tartines ou vos yaourts. Pour moi, les gelées de mûres sont les meilleures confitures du monde 😀 .
- Boissons : Jus, smoothies, cocktails… Elles apportent une touche fruitée et rafraîchissante.
- Plats salés : On peut les incorporer à des salades, des sauces ou des marinades pour apporter une note acidulée.
Quand et comment choisir les mûres ?
Les mûres se récoltent généralement de juillet à septembre. Optez pour des fruits bien mûrs, fermes et brillants. Évitez ceux qui sont mous ou tachés. Conservez-les au réfrigérateur quelques jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Sinon, pour une conservation plus longue, congelez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation.
Les bienfaits nutritionnels des mûres
Les mûres sont une véritable mine de bienfaits pour la santé. Elles sont riches en vitamines C et E, qui protègent les cellules contre le vieillissement prématuré. De plus, elles favorisent le transit intestinal et contribuent à une bonne digestion. Et enfin, elles apportent du potassium, du manganèse et du cuivre, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
La mûre est un fruit délicieux et sain qui mérite d’être mis à l’honneur dans nos cuisines. Que vous les préfériez sauvages ou cultivées, n’hésitez pas à les intégrer à vos recettes pour des saveurs estivales garanties.
miam
Pour moi , le problème de la consistance de la confiture de mûres ne s’est jamais posé!.
Depuis plus 50 ans chaque année je fais de la confiture de mûres sauvages ( cueillies en Bretagne). Jusqu’à 54 kg en 1974 la moyenne est d’environ d’une dizaine de kg par an. Le ramassage est fatigant.
Comment je fais :
-faire cuire les fruits jusqu’à liquéfaction;
-passer les fruits dans un moulin à légume de grand-mère (grille la plus fine) aucun pépin ne passe mais toute la pulpe est conservée.
-faire cuire avec 80% de sucre ordinaire (morceaux ou cristallisé) de 5 à 15 minutes maxi (oui, même 5 minutes cela donne de bonnes confitures);
– remplir les pots au maximum, à 1 ou 2 mm du bord. Mettre immédiatement le couvercle non abîmé, bien vissé et retourner tout de suite le pot;
Votre confiture sera parfaite : Je n’ai JAMAIS eu de déconvenue !!!!
MAIS LE VERITABLE SECRET : c’est le choix des mûres !!!
Au ramassage pour 1 kg de mûres (je ne pèse pas) mettez une petite poignée de mûres rouges qui commencent à noircir. Ce sont elles qui contiennent la pectine !!!! PAS de sucre à confiture, pas de citrons, ….pas de fruits extérieurs : RIEN QUE DES MÛRES
En plus de 50 ans de confitures… JAMAIS de confitures liquides et jamais de pépins. PLUS FRUITEE QUE LA GELEE puisque la pulpe est dans la confiture!!!
je les conserve au moins 1 an. Plus, je ne sais pas, car toute la confiture est mangée par mes enfants et petits enfant dès l’hiver.
Bonjour Nedelec,
Merci d’avoir partagé ton astuce et ton savoir faire.
A bientôt