« Vin » de riz Shaoxing
Le vin de riz de Shaoxing est un vin de céréale, originaire de la région de Shaoxing dans la province chinoise du Zhejiang (au sud-ouest de Shanghai pour ceux qui n’ont pas révisé leur géographie depuis longtemps 😀 ).
Sur Wikipedia, j’ai pu lire que c’était une boisson alcoolique comprenant entre 14 et 18% d’alcool obtenue par saccharification et fermentation du riz. De couleur brun brou-de-noix le vin de riz de Shaoxing a un goût proche de celui du Xérès. En cuisine si vous n’avez pas l’un vous pouvez le substituer par l’autre 🙂 .
J’ai trouvé le mien chez Eurasie, un super marché de produits du monde situé à Bordeaux et comme il est noté sur l’étiquette importé par Tang frères, j’imagine que vous pouvez le trouver dans leur magasin Parisien.
C’est un vin que l’on utilise pour la cuisine. Il est idéal pour apporter la touche chinoise dans les plats sautés, les marinades, les sauces et les grillades.
Bonjour Anne et bonne année.
Est ce que le vin de riz Shaoxing est la même chose que le vin Chen Nian Hua Tiao car il s’avère que j’ai une bouteille de ce dernier ds mon placard….puis je l’utiliser à la place du vin de riz?
Merci pour cette recette.
Bonjour
Je ne pense pas. Quand je regarde ce que vous avez sur Internet je vois caramel dans les ingrédients. Alors que le vin de riz Shaoxing est sec.
Bonjour,
1,2kg de joue c’est une foie préparé (dégraissée…)par le boucher ou poids « brut ».
Je vous remercie
Bonjour Laura,
Je ne sais pas de quelle recette vous parlez ? Pouvez vous mettre le commentaire dans la bonne recette SVP ? Merci