Horchata de chufa ©Fartons Polo
L’horchata (orxata) de chufa ou orgeat de souchet est une spécialité espagnole (région de Valence). Il s’agit d’un lait végétal sucré, réalisé à base de tubercules de souchet appelés chufas. Elle bénéficie d’une AOC à Valence sous l’appellation protégée de « Chufa de Valencia ». Je n’ai jamais vu de tubercules frais donc je vous propose une recette à base de tubercules séchés que l’on peut acheter sans problème en ligne.
Souchet ©Fartons Polo
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes
Il vous faut :
- 250 g de souchet (chufa)
- 1 litre d’eau
- 1 pincée de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne (ou plus, suivant les goûts)
Préparation
Rincez les noix dans une passoire à l’eau claire. Mettez-les ensuite dans un récipient, couvrez d’eau et laissez tremper pendant 24 à 48 heures en changeant l’eau plusieurs fois. Une fois les noix réhydratées, égouttez-les et mettez-les dans le blender avec l’eau, le sucre et la cannelle. Mixez puis filtrez à l’aide d’un tissu étamine.
L’horchata se consomme très rapidement après avoir été réalisée. Elle ne se garde pas. Donc mixez et consommez 🙂 .
Si vous voulez en goûter à Valencia, je vous conseille d’aller chez Fartons Polo au Mercado Central où vous pourrez la consommer accompagnée des fameux fartons, des petits pains sucrés, une autre spécialité locale.
Enjoy !
Merci pour la recette, je voulais ajouter que j’ai un extracteur de jus à visses horizontales le « élite greenstar » et qu’ après avoir fait tremper les graines j’en extrait le lait sans même ajouter d’eau ou à peine!
Super, merci de ton partage d’expérience
Vivement que nous retrouvions une vie normale j’ai tellement envie de goûter ça là bas
En attendant je vais peut-être tenter
Merci pour toutes ces informations je me suis toujours demandé avec quoi été faite cette boisson
🙂 on en trouve aussi de la toute prête parfois.
Est-ce qu’on peut fabriquer la horchata à partir de la farine de souchet qu’on trouve facilement dans les magasins bios ? Merci de la réponse !
Bonjour
A mon avis on doit pouvoir en mélangeant farine de souchet + eau + sucre et en filtrant mais je n’ai jamais testé.