Farine de lentilles vertes du Berry
La farine de Lentilles Vertes du Berry est naturellement sans gluten. Elle provient à 100 % de la Lentille Verte du Berry, dont je vous ai déjà parlé, et elle en reprend toutes les qualités : richesse en fibres, apport en protéines végétales, et ce petit goût légèrement noiseté qui la rend si intéressante en cuisine.
Selon les informations fournies par les producteurs, cette farine serait moulue à la minoterie familiale de la Chappe, à Bourges, une structure artisanale connue pour son savoir-faire. Une vraie farine de terroir, avec beaucoup de personnalité.
Vous pouvez l’utiliser dans des recettes sucrées comme salées. Le plus simple est de la mélanger avec une farine de blé pour équilibrer texture et saveur, mais rien ne vous empêche de l’utiliser seule si vous aimez son caractère affirmé. Elle fonctionne aussi très bien pour épaissir un potage, lier une sauce ou donner du relief à une pâte à gâteau.
La farine de lentilles vertes n’est pas toujours facile à trouver. Je vous renvoie au site officiel de la Lentille Verte du Berry, qui pourra vous orienter vers des points de vente.
Comment cuisiner la farine de lentilles vertes du Berry ?
– Pour les gâteaux, comptez environ 25 à 30 % de remplacement de farine de blé.
– Côté pâtes à tarte, elle apporte une note rustique très agréable.
– En biscuits, elle fonctionne à merveille pour des sablés, cookies ou crackers.
– Dans des crêpes sans gluten, elle offre une texture douce et un parfum subtil.
– Pour les potages, une simple cuillère suffit pour épaissir délicatement.
– En sauce, elle joue très bien le rôle de farine classique pour réaliser un roux sans gluten.
Valeurs nutritionnelles : pourquoi l’adopter ?
Selon les données CIQUAL, les farines de légumineuses sont riches en protéines végétales, sources de fibres, pauvres en matières grasses, naturellement sans gluten et très rassasiantes. C’est un bon moyen d’enrichir votre alimentation en fibres et en protéines sans modifier radicalement votre façon de cuisiner.
Questions fréquemment posées
La farine de lentilles vertes contient-elle du gluten ?
Non. Comme toutes les farines issues de légumineuses, elle est naturellement sans gluten.
Peut-on l’utiliser seule dans un gâteau ?
Oui, mais la texture sera plus dense. Pour une mie plus souple, mélangez-la avec une farine de blé.
Peut-on faire du pain avec ?
Pas seule : elle ne lève pas. Mais en mélange (20 à 30 %), elle parfume agréablement une pâte à pain.
La farine de lentilles remplace-t-elle la farine de blé ?
Pas totalement, mais elle peut en remplacer une partie, ou être utilisée pour épaissir une sauce ou une soupe.
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Envie de tester une recette ?
Pour découvrir toute la saveur de cette farine, commencez par mes sablés à la farine de lentilles vertes du Berry : simples, parfumés et parfaits pour l’apprivoiser.
intéressant je ne connaissais pas du tout