Galettes de riz – Banh Trang Re
Au Vietnam, que ce soit à Hué ou à Hoi An, j’ai eu l’occasion de suivre des cours de cuisine et d’utiliser ces galettes de riz pour faire des nems. Elles m’avaient tout de suite intriguée, parce qu’elles ne ressemblent pas du tout aux feuilles de riz classiques. Celles-ci sont ajourées, comme faites de tout petits filaments entrelacés.
Et surtout, il y a un vrai intérêt pratique : contrairement aux feuilles de riz pleines, on ne les trempe pas. On ne les mouille pas non plus. On met simplement la garniture à l’intérieur, on roule, puis on frit. Je les ai utilisées plusieurs fois comme ça sur place, et cela fonctionne très bien.
Comme me l’a expliqué Binh en commentaire d’un article, il s’agit de galettes de riz tapioca tressées (bánh tráng rế en vietnamien).
Galettes de riz ajourées
Ce qui est vraiment intéressant, c’est le résultat après cuisson : les nems préparés avec ces galettes sont beaucoup plus croustillants. Et franchement, cela change tout. Si vous aimez les nems très croustillants, cela vaut vraiment le coup d’essayer.
Je ne sais toujours pas très bien pourquoi elles s’appellent galettes de riz tapioca, parce que quand je regarde la composition des miennes, importées par Beagley Copperiman, il est indiqué : farine de blé (wheat flour), fécule de riz (rice starch), sucre et sel. Un mystère mystérieux 🙂
Les miennes viennent du magasin Hyper Asia, 322 route de St Simon à Toulouse. Merci à Thida aka Purply Toulousaine de me les avoir envoyées <3
Je cherche aussi où trouver ces fameuses crêpes dentelles pour faire les nems comme au Vietnam. Help.
Bonjour,
Comme indiqué dans l’article, les miennes viennent du magasin Hyper Asia (322 route de St Simon à Toulouse).
Ce ne sont pas les plus faciles à trouver, mais vous pouvez en chercher sous leur nom vietnamien bánh tráng rế dans les épiceries asiatiques bien fournies.
Bonne recherche, ça vaut vraiment le coup 🙂
Bonjour Anne,
J’ai rapporté ces mêmes galettes de mon voyage au Vietnam en octobre dernier et , n’ayant pas imaginé un seul instant trouver ce produit si particulier sur votre blog, je viens d’essayer de faire des nems classiques avec…
Comme d’autres avant moi, c’est la cata si on les trempe comme les galettes standard !
Votre blog m’a donné la réponse sur leur hydratation, mais j’ai une question : Je ne peux pas faire de friture dans l’appartement et je cuis mes nems au four.
Avez-vous déjà essayé avec ces galettes « dentelles » ?
Merci d’avance pour votre réponse et pour votre magnifique blog dont je ne me lasse pas ! Prenez soin de vous !!!