Fécule de pommes de terre : petite poudre, grands effets

Fécule de pommes de terre ©Gayvoronskaya_Yana shutterstock

Je ne sais pas vous, mais moi j’ai toujours un petit paquet de fécule de pommes de terre qui traîne dans le placard. Pas forcément glamour à côté du chocolat ou des épices qui sentent bon le voyage, mais redoutablement efficace. La fécule, c’est un peu le couteau suisse de la cuisine : on l’oublie… jusqu’au jour où elle sauve un gâteau ou une sauce.

Mais au fait, c’est quoi ?

En gros, c’est l’amidon de la pomme de terre, transformé en une poudre blanche très fine. Ça n’a pas de goût, ça n’a pas d’odeur, mais ça change tout. Et en bonus, c’est sans gluten, ce qui fait d’elle l’alliée parfaite des recettes qui doivent être plus légères ou adaptées aux intolérants.

Là où elle m’épate

• Dans un gâteau un peu tristounet : hop, on remplace une partie de la farine par de la fécule, et paf, le moelleux débarque.

• Dans une sauce qui hésite entre soupe et eau trouble : une petite cuillère diluée dans un verre d’eau froide, et la voilà qui devient nappante comme il faut.

• Dans une pâte à frire : elle apporte ce croustillant qu’on adore, sans transformer le beignet en pavé.

Et parfois, j’ai l’impression qu’on n’a pas encore exploré tout son potentiel. Qui sait ? Dans quelques années, on en parlera peut-être comme de la farine de pois chiche ou du levain : l’ingrédient “redécouvert”, revisité par les chefs et les foodies branchés 😀 .

Pourquoi avoir de la fécule de pommes de terre dans son placard

Bref, la fécule de pommes de terre, ce n’est pas un produit “wahou” au premier regard, mais c’est un allié du quotidien. Le genre d’ingrédient discret qui rend vos gâteaux plus légers, vos sauces plus soyeuses et vos tempuras plus croustillants.

Alors la prochaine fois que vous ferez vos courses (il y en a dans n’importe quelle grande surface), glissez un paquet dans le panier.  Vous verrez : quand on y a goûté, on ne s’en passe plus.