Piments de Padrón
Le pimiento de Padrón (ou piment ou poivron de Padrón) est une variété de piment espagnol (Capsicum annuum) bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée : le Pemento de Herbón.
Sa culture démarre en Galice au XVIIe siècle. Des moines franciscains auraient rapporté les graines du Mexique, probablement de la région de Tabasco, jusqu’au couvent de Herbón, près de la ville de Padrón. Depuis, les producteurs locaux cultivent ces petits piments verts dans la région et les intègrent pleinement à la cuisine galicienne.
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- Fleur piment de Padron ©pementodeherbon.com
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- Culture Piments de padron ©pementodeherbon.com
Les producteurs récoltent le fruit très jeune, avant sa pleine maturité. Il garde ainsi sa couleur verte et sa texture tendre. Il mesure généralement entre 3,5 et 5,5 cm de long.
Piquants ou pas piquants ?
Ces piments sont le plus souvent doux… mais environ 1 sur 10 peut être piquant. C’est tout le charme des pimientos de Padrón : on ne sait jamais sur lequel on va tomber.
En galicien, on dit : Os pementos de Padrón, uns pican e outros non. Et, en espagnol : Los pimientos de Padrón, unos pican y otros no.
Pourquoi cette différence ? Elle dépend notamment des conditions de culture. L’ensoleillement, le stress hydrique ou encore la maturité du fruit peuvent influencer le piquant.
En Galice, on sert souvent les pimientos de Padrón frits en tapas. Il suffit de les faire sauter dans un peu d’huile d’olive, puis de les saler.
Où trouver des piments de Padrón ?
La saison s’étend généralement de mi-mai à octobre.
On les trouve en sachets chez les primeurs, sur les marchés ou en grande surface. À Bordeaux, ils sont assez faciles à dénicher, notamment grâce à la proximité avec l’Espagne. En revanche, dans d’autres régions, il faut parfois regarder du côté des enseignes bien fournies en produits ibériques.
Piments de Padrón
Faut-il enlever la tige ?
En début de saison, mieux vaut retirer la tige, car elle peut apporter une légère amertume. En revanche, pour des tapas, mieux vaut la laisser : elle permet de les saisir facilement avec les doigts.
Une recette incontournable : les pimientos de Padrón sautés à l’huile d’olive.
Un festival en Galice
Chaque premier samedi d’août, la Galice célèbre le Pemento de Herbón lors d’un festival organisé dans la chênaie du couvent de San Antonio de Herbón. À cette occasion, producteurs et personnalités sont mis à l’honneur pour leur contribution à la promotion de ce produit emblématique.
Pour ma part, je les ai découverts lors d’un séjour dans les Asturies, en Espagne.
Bonjour, Bordelaise aussi!
L’équivalent se cultive très facilement, acheter des plants de « piments doux d’Espagne » vers le mois de mai en jardinerie, au moins 6 ou 10 pieds pour une famille, à espacer de 30 cm; ils produisent toute la saison et nous ne sommes jamais « tombés » sur un piquant. Je trouve ces piments frais l’été, en sachets, dans mon Leclerc.
Un régal, mais nous n’attendons jamais assez longtemps pour une quantité à servir en légume!
Pour les cuisiner en tapas ou petites cuillères, ôter la queue, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 4 cm sans ôter les graines, faire à peine fricasser/confire, à feu doux et à couvert, dans un peu d’huile, avec beaucoup d’ail, persil, sel et poivre, on peut rajouter des lamelles de Bayonne les dernières minutes. Environ 40 mn (surveiller).
Merci pour les conseils 🙂
Savez vous où l On peut en trouver en France ? J’adore trop !
Bonjour Nat. J’en trouve facilement au marché.
Et vous habitez où ?
Ok. Moi je suis du Doubs…je doute d’en trouver. Merci
Bonjour, est ce que quelqu’un serait ok de m’en envoyer ? Je n’en trouve pas du tout vers chez moi et j’adore ça ? Merci beaucoup d’avance.
Bonjour, nous en faisons pousser chaque année dans notre potager…
Nous avons tout essayé ! Sous serre, arrosés par le pied, ne pas mouiller les feuilles, etc. Au jardin, ensoleillé ou pas…
Ça ne change rien !
Il y en a toujours un qui pique. 😉😆
mdr 🙂
Bonsoir. Où trouvez vous les graines ? Merci
Aucune idée, désolée