Grana Padano vs Parmigiano Reggiano : quelles différences

Sincèrement j’emploie indifféremment l’un ou l’autre… merci pour ces éclaircissements 😉

merci pour ces précisions

Difficile en effet de trancher (c’est le cas de le dire)… Le plus souvent je résous le problème en optant pour le pecorino vieux (romano plutôt que sarde), finalement plus digeste comme tous les fromages de brebis et aussi moins acidifiant que le parmesan (dixit mon médecin)

Oui Olivia, pecorina j’aime plus car plus digeste pour moi, merci pour les précisions Anne, j’avais tout oublié, ça fait du bien de se remettre à jour ^^

Attention ! Cette « ressemblance » peut induire le consommateur en erreur… Il faut ouvrir l’œil avant d’ouvrir son portefeuille et bien regarder la croûte où l’appellation doit être clairement indiquée… En effet, il m’est arrivé à plusieurs reprises de trouver dans divers supermarchés français du grana padano, coupé et emballé, vendu sous le nom de « parmesan », voire de « parmigiano reggiano » et, bien sûr, comme par hasard, jamais l’inverse… Tiens donc ! Bien évidemment, rien de vraiment étrange à cette « astuce » à sens unique : on en déduit vite que cela résulte d’une volonté manifeste de tromper le client, car le prix des deux fromages n’est pas le même et le commerçant entend exercer un profit majeur grâce à ce qui est ni plus ni moins qu’une fraude. Attention aussi sur les marchés…
La fabrication du « parmigiano », à mon avis plus fin, moins granuleux, moins dur et plus digeste (moins de lactose) que le grana padano, obéit à un cahier des charges très strict, à commencer par les vaches qui sont exclusivement de race locale (régions de Parme, Reggio Emilia, Modène et, pour partie, Mantoue et Bologne) et ne peuvent se nourrir que d’herbe et de foin locaux, ce qui n’est pas le cas du « grana » dont la région de production est bien plus vaste (plus ou moins tout le reste de la plaine du Pô) et pour lequel d’autres aliments peuvent être utilisés pour nourrir les vaches. En outre, le cahier des charges du « parmigiano reggiano » ne permet pas l’ajout dans le fromage d’additifs favorisant la fermentation, ce qui explique pourquoi sa maturation est plus longue (jusqu’à 60, voire 72 mois ! le parmesan est alors garanti alors sans lactose).
Ce sont toutes ces différences de production qui expliquent essentiellement l’écart de prix.

Normalement, chacun de ces deux fromages porte son appellation visiblement marquée sur sa croûte (sur le tour, pas sur le dessus, hélas)… Si vous voulez du vrai parmesan, achetez un morceau où il est écrit « parmigiano reggiano » sur la croûte. S’il n’y a rien d’écrit sur celle-ci, il se peut que ce soit du « grana » maquillé en « parmigiano ».

Pour l’anecdote, se méfier des imitations quand on va à l’étranger… Il a été retrouvé aux États-Unis du « fromage » nommé « Parmesan » (comme en français donc), de fabrication américaine et contenant de la cellulose de bois ! (2012)