Dattes – Marché Abu Dhabi
Découvrir les variétés de dattes au Moyen-Orient
Avant de me rendre à Dubaï, au Qatar ou à Abu Dhabi, je n’imaginais pas qu’il existait autant de variétés de dattes. En y réfléchissant, c’est pourtant logique. Comme pour les pommes ou les raisins, chaque variété possède sa personnalité.
J’ai eu la chance d’en goûter plusieurs sur un marché local d’Abu Dhabi. Les saveurs restent souvent proches, avec cette douceur caramélisée caractéristique, mais les textures changent énormément : certaines sont fondantes, d’autres plus fermes, d’autres encore presque crémeuses.
Quelques variétés de dattes rencontrées au marché d’Abu Dhabi
La première variété que l’on rencontre souvent est la Deglet Nour. Originaire principalement de Tunisie et d’Algérie, c’est l’une des dattes les plus répandues dans le monde. Elle se reconnaît à sa peau fine, presque translucide, et à sa couleur dorée tirant vers l’ambré. Son goût est délicatement sucré avec une petite note de caramel.
On trouve également la Medjool, originaire du Maroc mais aujourd’hui cultivée dans plusieurs régions du monde, notamment au Moyen-Orient et en Californie. Elle est souvent surnommée la « reine des dattes ». Sa taille est plus généreuse, sa chair très tendre et son goût riche et sucré. C’est une variété particulièrement appréciée pour sa qualité et sa texture moelleuse.
Dattes – Abu Dhabi
Au marché, j’ai aussi découvert la Barhi, une variété originaire notamment des Émirats arabes unis, d’Irak et d’Égypte. Elle possède une peau fine et brillante, souvent de couleur dorée à brun clair. Sa texture est tendre et son goût particulièrement doux.
Une autre variété intéressante est la Halawy. Cultivée principalement en Égypte, en Arabie Saoudite et aux États-Unis, elle se distingue par sa chair fondante et sa peau claire. Elle est parfois consommée à un stade de maturité un peu plus précoce, ce qui lui donne une texture légèrement croquante.
Dattes
La Khudri est enfin une datte originaire principalement d’Arabie Saoudite et d’Égypte. Sa peau est plus épaisse et sa couleur brun foncé. Sa chair est un peu plus ferme, avec une saveur douce et équilibrée.
Cuisiner les dattes
Si vous avez l’occasion de croiser plusieurs variétés de dattes sur un marché ou chez un bon épicier, n’hésitez pas à les goûter. Les différences de texture et de parfum valent vraiment la découverte. Et si vous avez envie de les utiliser en cuisine, vous pouvez découvrir ici mes recettes avec des dattes.
