Aquavit, l’eau-de-vie typique Scandinave

Aquavit ©Wil Lee-Wright / Oi! Trøndersk Mat og Drikke CC BY-SA 2.0

En Norvège j’ai goûté l’Aquavit, l’eau-de-vie locale.

Comment vous dire ?

Cela a complètement anesthésié mes papilles tellement c’est fort (environ 45° d’alcool). Remarquez vu le froid ambiant, cela fait du bien de se réchauffer de l’intérieur (mais avec modération of course 😀 , l’abus d’alcool est dangereux pour la santé). C’est une boisson pas forcément typiquement Norvégienne. On en boit aussi en Suède, en Finlande et même au Danemark. On va dire que c’est un liqueur scandinave.

L’aquavit est un alcool neutre, distillé à partir de céréales ou de pommes de terre (un peu comme la vodka ou le gin). Ensuite il est parfumé, le plus souvent avec du carvi. Mais on trouve également de l’aneth. Il existe différents styles qui incluent d’autres épices ou aromates, telles le fenouil, la coriandre, les agrumes et l’anis.

Pourquoi le carvi vous demandez-vous peut être ?

En fait, cette épice signature donne à l’aquavit un parfum qui se marie fort bien avec les plats nordiques traditionnels comme le hareng mariné, le poisson fumé ou encore les fromages forts.

Carvi (c) Ralf CC BY-NC 2.0

De plus, on prête au carvi des propriétés curatives. Aujourd’hui encore, on utilisez l’aquavit pour faciliter la digestion d’aliments riches, voire lourds.

Différentes variantes d’Aquavit selon les pays

Les herbes et épices spécifiques utilisées pour aromatiser l’aquavit sont différents en fonction des cuisines et préférences locales.

• L’aquavit suédois et danois sont généralement distillés à partir de céréales, tandis que l’aquavit norvégien est traditionnellement fabriqué à partir de pommes de terre.
• L’aquavit danois est le plus souvent parfumé avec de l’aneth, de la coriandre et du carvi. Il se déguste plutôt frais, en shot, à l’heure du déjeuner.
• L’aquavit suédois se caractérise par ses saveurs d’anis et de fenouil. Il est souvent suivi d’une bière et d’un repas de hareng mariné. C’est assez différent en Norvège, où l’aquavit est censé être bu lentement, plutôt à température ambiante. On apprécie ainsi ses divers arômes comme le cumin et les zestes d’agrumes et son élevage en fûts. Ces derniers sont souvent d’anciens tonneaux ayant contenu du  sherry ce qui donne une couleur dorée et un caractère corsé avec des notes de vanille. On l’appelle le Linie. Vous pouvez en voir sur la photo ci-dessous.

Aquavit, Norvège

J’ai fait mon baptême d’aquavit à Myre, dans le Nordland pour accompagner du mølje, un plat traditionnel Norvégien à base de cabillaud et de pommes de terre. Je suis vite repassée à l’eau, non pas que ce ne soit pas bon, mais c’est quand même trop fort pour moi.

Mais n’hésitez pas à goûter. On en trouve assez facilement en France, dans les boutiques ou en ligne.

A bon entendeur !

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.