Thali du Sud ©Saravanaa bhavan
Je ne sais pas si vous connaissez un peu la cuisine indienne ? Moi, il m’a fallu du temps pour l’apprivoiser. Ma toute première expérience, il y a une trentaine d’années, avait été… comment dire… catastrophique. Mauvais resto, mauvais plat, mauvais souvenir. Résultat : j’ai tourné le dos à cette cuisine pendant des années.
Et puis un jour, j’ai re-goûté. Un vrai thali, des saveurs équilibrées, des épices bien dosées… Et là, révélation. J’ai enfin compris pourquoi tant de gens en sont fans. Comme quoi, il suffit parfois d’une deuxième chance pour tomber amoureux.
Qu’est ce qu’un thali ?
Aujourd’hui, j’avais envie de vous parler des thalis. On en trouve partout en Inde, du nord au sud, et c’est un vrai concentré de culture culinaire. Le principe ? Un repas complet servi sur un grand plateau, souvent en inox ou en laiton, où l’on dispose une mosaïque de petits plats aux saveurs complémentaires.
Chaque région a sa version, mais ceux du sud de l’Inde comptent parmi les plus réputés, notamment pour la richesse et la variété de leurs plats végétariens.
Composition du thali
Un thali typique du sud, c’est du riz (l’incontournable), plusieurs currys de légumes, des dals parfumés, des chutneys bien relevés, des condiments variés, un peu de yaourt ou de raita pour adoucir le tout… et parfois aussi des pains comme les dosas ou les idlis en guise d’accompagnement.
C’est coloré, généreux, parfaitement équilibré… et franchement délicieux.
Thali ©Franx CC BY-NC 2.0
Ce qui rend le thali du sud de l’Inde si unique, c’est sa capacité à refléter toute la richesse de la cuisine régionale dans un seul plateau. Chaque petit plat, préparé avec soin, met en valeur des ingrédients frais et des mélanges d’épices subtils, hérités de traditions transmises de génération en génération. C’est un concentré de savoir-faire et de générosité.
Une bonne adresse pour en déguster à Paris
Si vous n’en avez jamais goûté, je vous recommande chaudement celui de Saravanaa Bhavan, à Paris. J’y suis allée il y a quelques semaines avec mon amie Nawal, et on s’est régalées. Une vraie plongée gustative dans le sud de l’Inde, végétarienne, parfumée, ultra savoureuse — et franchement copieuse !
Saravanaa Bhavan – 170 rue du Faubourg Saint Denis, 75010 Paris.
[…] puis, il y a quelques mois, Nawal m’a emmenée déjeuner dans un restaurant indien parisien, Saravanaa Bhavan, et bon sang que c’était bon ! Depuis, je feuillète des bouquins, je sens, je lis, […]