Restaurant Le Saint James, Bouliac : Nicolas Magie

Terrasse du Saint James

Vue sur Bordeaux, depuis le Saint James

Caviar Perlita d’Aquitaine, fine feuille de bintj confite, mascarpone au citron vert, jaune d’oeuf crémeux et chips croustillante

Caviar Perlita d’Aquitaine, fine feuille de bintj confite, mascarpone au citron vert, jaune d’oeuf crémeux et chips croustillante

Saint Jacques et truffes du Périgord – Déclinaison de Saint Jacques en textures et températures différentes, risotto crémeux de céleri et moelle et truffes du Périgord

Ravioles de faisan et faisan de chasse, truffes blanches d’Alba

Foie gras poché dans le jus d’une bouillabaisse huitres bigorneaux, concombre de mer et fenouil cru, jus concentré à la criste marine

Turbot sauvage de la Cotinière, simplement poêlé sous une croute iodée citron et caviar, Pommes de terre Charlotte confites dans un jus d’oursin et crème fermière

Turbot sauvage de la Cotinière, simplement poêlé sous une croute iodée citron et caviar, Pommes de terre Charlotte confites dans un jus d’oursin et crème fermière – Détail

Saint Jacques bretonnes, piquées de foie gras et rôties. Déclinaison de salsifis et amandes – Jus réduit au cigare Cohiba

Sole épaisse de la Cotinière juste laquée d’un jus de coquillates langoustines et moules, feuille de riz croustillant et chorizo Iberico, jeunes pousses acidulées

Ris de veau de lait rôtis au sautoir puis laqués, chutney concombre menthe, mousseline de chou fleur et graffiti au Xérès, crumble d’amandes au citron vert

Canard croisé de Monsieur Duplantier (pour deux personnes), frotté Sichuan orange puis rôti sur le coffre (la découpe)

Canard croisé de Monsieur Duplantier (pour deux personnes), frotté Sichuan orange puis rôti sur le coffre – Navets boule d’or glacés au miel et radis noir, jus thaï

Palombe de chasse française filets saisis aller-retour, lard de Colonnata et cromesquis de cuisses confites, jus de carcasse concentré

Coeur de poire rôtie à la réglisse, arlettes croustillantes, crème glacée au café

Sablé croustillant aux pommes confites à l’hibiscus, kiwi au naturel et en sorbet

Le marron de l’Ardèche, comme un Mont Blanc

Les 4 chocolats – Jeu de texture au chocolat Nyangbo, Jivara, Ivoire et Dulcey

Mignardises – pousse pousse à la banane, mini churros et pâte à tartiner maison, sucette chocolat

Equipe du Saint James