Champignon Eryngii : le pleurote du panicaut

Eyringii

Connaissez-vous l’eyringii, ce champignon comestible connu sous le nom de Pleurotus eryngii ?  C’est au Japon que je l’ai découvert mais il gagne en popularité dans les cuisines françaises grâce :

• à sa texture ferme et charnue pouvant rappeler les fruits de mer
• et à sa saveur délicate, légèrement sucrée avec des notes de noisette.

Vous le reconnaîtrez facilement à son apparence unique. Son chapeau de couleur beige à brun clair mesure environ 5 à 6 cm de diamètre (pouvant aller jusqu’à 15 cm ai-je lu). Il repose sur un pied épais et charnu de 3 à 10 cm de long.

Où trouver de l’eryngii en France ? 

Pleurotus eryngii ©Pearl PYrie CCBYNBND20

J’en vois de plus en plus au marché ainsi que chez certains primeurs bien approvisionnés. Et, contrairement à d’autres champignons sauvages, l’Eryngii est principalement cultivé. Il est donc possible d’en trouver toute l’année. A l’achat je privilégie un champignon bien ferme, sans meurtrissures. Pour le conserver, je le laisse dans le sac en papier du primeur et le garde ainsi 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Comment cuisiner l’eryngii

Il est facile à nettoyer. Coupez juste le pied et brossez-le légèrement ou rincez-le très rapidement sous l’eau froide. 

C’est un champignon très polyvalent. Il est excellent grillé en accompagnement de viandes, sauté dans les risottos ou les pâtes et rôti en plat principal végétarien où sa texture ferme fait merveille.  Au Japon, j’en ai même mangé cuits en tempura.

Quels sont les bienfaits de l’eryngii ? 

Il est riche en protéines, en fibres, contient de la vitamine B, des minéraux (potassium, phosphore, magnésium) et des antioxydants. Ces nutriments contribuent à renforcer le système immunitaire et à améliorer la santé cardiovasculaire.

N’hésitez pas à en goûter si vous en trouvez.