Cette recette originale m’a été proposée par Agneau Presto et je me suis dit que ce serait chouette de la partager avec vous. Nous n’avons pas trop l’habitude de voir l’agneau cuisiné de cette façon.
Préparation : 10 minutes – Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de dés d’agneau
- 3 pommes Golden
- 100 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 10 cl de crème liquide
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc
Préparation
Eplucher et vider les pommes, les couper en lamelles épaisses.
Chauffer une poêle avec le sucre, la vanille et un peu d’eau pour faire un caramel. Faire revenir les lamelles de pomme dans le caramel, les saler et les réserver. Verser la crème dans le caramel et cuire 2 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, chauffer fortement une autre poêle avec un filet d’huile d’olive, cuire les dés d’agneau 2 à 3 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, saler et poivrer.
Servir les dés d’agneau sur une rosace de pommes caramélisées et napper du reste de sauce caramel.
Conseil du chef :
Pour une présentation plus simple, couper les pommes en dés de la taille des dés d’agneau, les faire revenir dans le caramel et monter des brochettes en alternant dés d’agneau et dés de pomme
Source : Dossier de presse Agneau Presto
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