Merluchon : le petit merlu qu’on adore cuisiner

Merluchon. ©Eduardo Lopez. shutterstock

Le merluchon, c’est tout simplement un jeune merlu. Rien de plus, rien de moins. Pas une autre espèce, pas un poisson à part. Juste un merlu de petit gabarit, généralement de moins d’un kilo.

Et pourtant, son nom intrigue souvent. On le regarde, on hésite, on se demande s’il se cuisine différemment. La réponse est simple : oui… mais surtout parce qu’il est plus fin et plus délicat.

Pourquoi le merluchon est si apprécié

Le merluchon a une chair très fine, avec peu d’arêtes, faciles à retirer. Sa petite taille le rend particulièrement adapté aux cuissons rapides et aux recettes simples, sans fioritures.

C’est un poisson qu’on cuisine volontiers pour un repas du quotidien, mais aussi quand on veut quelque chose de léger, bien fait, sans passer des heures en cuisine.

Comment choisir un bon merluchon

Les repères sont les mêmes que pour le merlu, en version miniature. La chair doit être ferme, l’œil brillant, l’odeur discrète. En filets ou en petits tronçons, fiez-vous toujours à l’aspect de la chair : elle doit être nacrée, jamais terne.

Comme pour le merlu, privilégiez quand c’est possible un poisson issu de modes de pêche respectueux, et évitez les spécimens trop petits.

Comment cuisiner le merluchon sans le dessécher

Le merluchon cuit très vite. C’est à la fois son avantage et son piège. Une cuisson trop longue, et il perd toute sa finesse.

Il est parfait à la poêle, en filets rapidement saisis, en papillote ou même à la vapeur, à condition de rester attentif. Assaisonnez-le simplement : un filet d’huile d’olive, un peu de beurre, des herbes, ou une sauce courte suffisent largement.

Merluchon, merlu, colin : qui est qui ?

Si les appellations vous embrouillent encore un peu, j’explique tout cela plus en détail dans cet article : Merlu, colin, merluchon : comment s’y retrouver.

Et pour toutes les idées de recettes, qu’il soit petit ou grand, vous pouvez retrouver toutes mes recettes à base de merlu ici.

Le merluchon, c’est un poisson modeste, sans chichi, mais redoutablement efficace quand on lui laisse la place. Et franchement, on aurait tort de s’en priver.