Poutargue
Connaissez-vous la poutargue ? On dit aussi boutargue des fois.
Il s’ait d‘oeufs de mulets (muges) salés et séchés. Il sont souvent conservés sous une fine couche de paraffine mais pas toujours (voir les photos de l’article). Sa saveur est typique, puissante, très iodée et les amateurs l’adorent. C’est une spécialité que l’on retrouve sur tout le pourtour Méditerranéen. En France, la capitale de la poutargue, est Martigues (la Venise Provençale des Bouches du Rhône), où elle porte le nom de caviar Martégal (le prix est très très élevé).
Des oeufs de mulets à la poutargue artisanale
Une fois les mulets femelles pêchées, les poches d’oeufs sont retirées avec précaution (il faut bien garder la double poche). Ils sont ensuite rincés et mis en salaison plusieurs heures avant d’être placés sous presse (une journée). S’en suit une phase de séchage d’une à deux semaines.
Vous trouverez de la poutargue chez les poissonniers ou dans les épiceries fines. Choisissez-la entière, suffisamment épaisse et recouverte d’une fine couche de paraffine (histoire de ne pas payer la paraffine au prix de la poutargue). Privilégiez les fabrications européennes et conservez-la au réfrigérateur.
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- Poutargue
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- On râpe la poutargue
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- Oeufs brouillés à la poutargue
Que faire avec de la poutargue
N’hésitez pas à en inclure dans des oeufs brouillés, à en saupoudrer des mouillettes préalablement beurrées pour égayer un oeuf à la coque, à en ajouter à un risotto ou à des pâtes, à en ajouter quelques copeaux râpés dans une vinaigrette etc.
Si vous avez d’autres idées pour en utiliser, n’hésitez pas à les laisser par le biais des commentaires.
Tellement facile et bon marché à faire soi-même…pour épater ses papilles et ses amis connaisseurs
Je n’ai jamais essayé d’en faire moi même. Je n’aurai aucune idée de comment faire 😉
Ce sont des œufs de mulet salés-séchés donc…(sur l’air de la crêpe au sucre des Bronzés)
Vous avez des œufs de mulets?
Vous avez du sel?
Et bien vous mettez les œufs de mulets dans le sel et vous avez des œufs de mulets séchés dans le sel!
Ce n’est pas tout à fait de la poutargue stricto sensu mais pour quelques euros on obtient ainsi un succédané tout à fait remarquable.
😉
Et bien moi on m’a offert de la Poutargue pour Noël (cadeau d’entreprise). Je l’ai sortie de son sachet plastique, ai reniflé avec méfiance ce gros saucisson à l’aspect desséché. Pas convaincu je m’en suis coupé une tranche fine pour voir si le goût confirmait ma première impression olfactive. Et oui, hélas, c’est tout simplement dég… ! Comme mon chien et mon chat n’en veulent pas non plus, et bien le tout à fini à la poubelle.
J’ai connu des anglais qui ont fait ça avec une boîte de foie gras…comme quoi tous les goûts sont dans la nature, mais quid quand on en n’a pas (du goût)…