Home » Yaourts » Yaourts au lait concentré

66
Yaourts au lait concentré

Publié dans Yaourts par Anne le 26 janvier 2010
Popularité : 5 - Commentaires : 66

Je n’avais jamais fait mes propres yaourts. Je me disais faire ses yaourts, c’est un peu comme laver son linge à la main, un truc dont je peux facilement me passer. Surtout que moi, les yaourts, j’aime bien ceux de Mr Danone ou de Madame Bonne Maman (même pas honte). Bon, il est vrai que je lorgnais d’un œil les réalisations de la blogosphère et que je me suis renseignée auprès des copines mais je n’avais pas franchi le pas. Et puis est arrivé le livre d’Estérelle : Yaourts. Et là, le déclic. J’ai acheté des yaourts La Laitière pour récupérer des pots en verre et aussitôt fini, zou, je m’y suis mise. Comme j’avais un peu peur des consistances liquides (j’ai lu sur le sujet), et que je n’avais pas de poudre de lait, j’ai testé sa recette de yaourts au lait concentré.

Pour 8 yaourts de 125g :

1 yaourt nature
60cl de lait (entier pour moi)
20cl de lait concentré sucré ou non (sucré pour moi)

Faites tiédir le lait sans dépasser les 45°C. Ajoutez le yaourt et le lait concentré. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois ou en silicone.

Versez le mélange dans des pots et faites prendre vos yaourts en yaourtière, au four ou à l’autocuiseur.

Préparation pour Yaourts au lait concentré

J’ai utilisé le programme yaourts de mon four vapeur qui dure 5 heures.

Fermez les yaourts avec leurs couvercles et mettez-les au frais pour au moins 3 heures avant de les déguster.

La question que je me suis posée, je ne sais pas si vous avez une réponse, c’est doit-on couvrir ses yaourts dans le four ou juste après ? Dans le doute, je les ai couverts d’un film plastique.

Résultat : Texture parfaite, goût sucré, délicieux. Demain je recommence !

=> Yaourts d’Estérelle Payany, Editions Solar – 6.90€

Le premier livre qui m’a convaincu de faire des yaourts. Les recettes sont simples, gourmandes, créatives, les photos magnifiques. Elles peuvent être réalisées avec ou sans yaourtière, en autocuiseur, ou au four.

Le bonus du livre : 2 pages sur les petit plus gourmands : Qu’utiliser comme ferment ? Avec quel lait faire les meilleurs yaourts ? , Pourquoi la température du lait et du récipient est elle si importante ? ; Pourquoi utiliser des garnitures cuites etc. Passionnant ! Bravo Estérelle !

Tags :

Four vapeur, lait concentre, yaourts

Partager:

			Pin It

Outils :

Articles relatifs

« Comment inciser son pain – Les différents coups de lame en video

Cirque Arlette Gruss – La légende »

http://audreycuisine.canalblog.com audrey

Dans le four vapeur, il faut les couvrir avant.
Et même pas la peine de faire chauffer le lait, si tu prends du lait à Température ambiante tu peux mélanger tous tes ingrédients et faire prendre tes yaourts y'a pas de différence
http://www.blogger.com/profile/04081879191654351585 Clairechen

Tu me donnes envie d'acheter le livre….
J'ai demandé une nouvelle yaoutière pour mon anniversaire, la mienne a rendu l'âme!
Ester

Contente qu'il te plaise, merci miss !
Perso moi je préfère ne jamais faire chauffer un film plastique, principe de précaution, mais je suis un peu intégriste…
http://www.blogger.com/profile/09675414250426779605 Marmitedecathy

très jolie photo ! (j"adore ton petit plateau il est mignon comme tout)
http://defilenbroderie.over-blog.com/ Chantal

Pour aller plus vite pour le lait diviser la quantité en 2, faire bouillir la moitié, rajouter dans l'autre moitié de lait froid et il est à bonne température par contre faut que j'essaie avec le lait concentré j'ai toujours pris de la poudre et que j'aille voir ce livre
http://flexipaninie.canalblog.com perlininie

merci! je ne connaissais pas du tout cette recette avec lait concentré…
Perso je couvre avant! Mais moi non plus je ne sais pas si c'est conseillé??? ou non!
http://lilioiseau.canalblog.com/ lili

LES YAOURTS MAISON HUUUUUUUUUMMMM…..
Moi, je les sucre avec du sucre vanillé. J'adore !
http://lemondedebblinou83.blogspot.com/ bblinou83

moi, je ferme les pots à la fin du programme.
Un truc super cool, j'ai trouvé des yaourts fermiers avec couvercles contrairement à la laitière. Plus besoin de film étirable
http://chezbergeou.canalblog.com bergeou

Arrête de me tenter avec ce livre, entre la recette avec les gavottes et celle-ci je sens que je vais craquer
Martine

moi je couvre après (couvercles)
je viens de tester. Un regret : les proportions ne font pas tous les pots snif…
(je viens d'ailleurs de le voir sur tes photos)
Pour le gout, nous faudra attendre demain matin au petit déj'
Quel temps mini avant de mettre au frigo ? Je viens de brancher ma yaourthière..donc frigo vers 21H ?
http://www.blogger.com/profile/13332126321734580182 Léonie Canot

Ben ça alors, ça me scie. Je pensais qu'il fallait ABSOLUMENT une yaourtière pour faire des yaourts, le genre d'engin qu'on voit dans les pubs les semaines qui précèdent la Fête des Mères et qui me fait dire chaque année "je vous préviens, si vous m'offrez une yaourtière, je fais mes valoches !"
En revanche, le lait concentré sucré… rhââââââ…
cateariège

il y a aussi une méthode tuperware qui marche trés bien ;il y a bien longtemps que je le faisais et ça me donne envie de m' y remettre ; c' est sans four ni yaourtière ( je ne suis pas démonstratrice tup ) juste 1 boite hermétique
Anonyme

Merci pour toutes tes bonnes recettes!
Juste une question :combien de temps de cuisson pour un four classique et pour l'auto cuiseur?
Anne Marie
Mélanie

ce livre me dit beaucoup!! tes yaourts ont l'air bien pris, je les fait en yaourtiére et il ne faut pas mettre les couvercles mais avec ton four c'est peu etre différent…j'espére que tu vas expérimenter des recettes de ce livre…;)
bonne soirée!
http://www.blogger.com/profile/11767833440967319655 Isaius

Je débarque complètement (vous avez le droit de vous moquer, mdr), mais j'ignorais qu'on pouvait faire ses yaourts à l'autocuiseur. Du coup, là, j'ai beaucoup plus envie d'essayer.
http://www.blogger.com/profile/13332126321734580182 Léonie Canot

Faire des yaourts avec un Tupperware ! C'est incroyable ce que l'on apprend sur des blogs de cuisine !!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Je vais répondre, je suis au taquet Un peu plus tard dans la soirée, je vous dis tout
http://www.okcebon.com/ okcebon

Je suis bien tentée par ce parfum!!à tester!
http://www.blogger.com/profile/09514932039520799445 Alessandra

Merci pour cette recette qui est très intéressante.
J'ai découvert ton blog depuis peu de temps et ça a été une très belle surprise. La qualité de ce que tu publie est extra et les photos sont très jolies. Bravo!
marieno

j'avais piqué la yaourtière de ma maman (celle qui est orange avec couvercle marron, la vraie kitch de l'époque) mais mon 1er et unique essai a été beurk. Ton test me redonne envie d'essayer, je m'y mets ce week-end !
ps : j'adore cette collection de livres, mon dernier date de samedi (les financiers, il y a des recettes gourmandes ++)
anne

J'ai essayé plusieurs fois de faire des yaourts dans une cocotte au four, mais une fois sur deux, ça ne prend pas, je ne sais pas trop pourquoi. Pour les récipients, j'ai opté pour des petits pots pour bébé, comme ça le couvercle est tout trouvé.
http://gingerscrap.canalblog.com ginger

c'est drôle, je viens de faire ma première fournée de yaourts hier, avec une yaourtière tup ! Le principe est simple, la yaourtière garde suffisamment la chaleur, donc on y place les yaourts, puis on remplit d'eau à 45°C et on ferme, on attend 5H, et voilou ! bon, mes yaourts étaient bien fermes sur le dessus, et plus "veloutés" en dessous (température d'eau approximative ?), très bons en tout cas !
Du coup, je suis bien intéressée par ce livre !
Anonyme

J'ai une yaourtière, et comme je fais plusieurs tournées par semaine, j'ai acheté des yaourts fermiers sur le marché pour récupérer des pots supplémentaires,ils sont en verre avec un couvercle en plastique et comme ils sont plus petits que ceux de ma yaourtière, c'est mieux pour les petits appétits (au lieu des 7 gros pots de la yaourtière, je peux mettre 8 petits ou mettre moitié grands, moitié petits)
http://macuisinesansgluten.mabulle.com/ Natacha SG

Tes yaourts me donnent envie!
Je n'ai pas la place pour une yaourtière, alors je me laisserai pas tenter par la cuisson au four… Mais tu n'en dis rien dans ton billet ;-(
http://www.lacuisinedejosy.com josy-coccinelle

Bonsoir,
Je fais depuis longtemps mes yaourts au four, un four classique, 3 heures à 40°C.
Je chauffe la moitié du litre de lait (entier) au micro-ondes, je l'ajoute à l'autre moitié du litre de lait (à température ambiante), j'utilise un yaourt au lait entier de "la laitière" pour le ferment, et c'est tout ! je ne sucre pas, comme ça après chacun choisit ce qu'il désire dans le yaourt ! ils sont très fermes et très bons. Pour les pots j'ai trouvé des jolis pots avec couvercle, je ne sais plus la marque, ils sont vendus par deux, soit à la crème de marrons, soit à la myrtille, en plus ils sont jolis avec leur forme de "petit pot à lait" ! jamais de lait en poudre, ni de ferment supplémentaire…
Anne j'aime beaucoup ton blog ! on s'était vues au salon Cuisinez à Paris en octobre 2008 ! un bon moment…
Anonyme

A voir la vapeur d'eau dans ma yaourtière à la fin du cycle, je préconise de ne pas mettre de couvercle.
http://pourtouteslesaig.canalblog.com/ Martine

mes yahourts je les fais avec un lait de soja à la vanille = un délice
http://www.blogger.com/profile/02588438698764976467 chouchic

Bonjour,

nous faisons nos yaourts en yaourtière depuis plusieurs années, la recette inratable : utiliser comme ferment un yaourt de brebis mélangé à un litre de lait entier entier et UHT. Ca ne marche pas avec les autres sortes de lait (reste liquide). Avec le yaourt de brebis, inutile d'ajouter de la poudre le lait (qui fait parfois de grumeaux dans le fin du yaourt).
Merci pour vos recettes.
Chouchic
http://www.blogger.com/profile/02588438698764976467 chouchic

Précision : la lait entier UHT est de vache …
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Oups me voici ! Donc merci à tous pour vos conseils et vos façons de faire

@ Esterelle : OK pour le plastique

@ Martine ; moi j'ai laissé refroidir environ 2 h avant de mettre au frigo

@ Léonie : non non pas besoin de matériel sophistiqué, ca marche aussi très bien sans

@ Anne Marie ; pour la cuisson au four classique, Estérelle dit préchauffer le four à 50°C, faites les yaourts, puis enfournez pour 3 heures. Ensuite éteindre le four mais laissez les yaourts encore dedans (sans ouvrir la porte) pendant 5 heures. ET ensuite les mettre au moins 3 h au réfrigérateur avant de les manger

Merci à tous
http://www.blogger.com/profile/12247487740961393910 pommes cannelles

Je vais acheter ce livre, je te fais confiance…
Moi aussi je fais mes yaourts mais à force je fais toujours la même chose : nature…
En plus il y a des explications sur la température, le lait à utiliser.
Je vais tester ces recettes à bientôt
http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ Palmira

Y'a pas à dire les yahourts au lait concentré sucré ont toujours un sacré succès et en plus ils sont impossibles à rater… sans parler de leur texture onctueuse à souhait !!!
A l'abordage de nouveaux yahourts !
Palmira
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Pommes cannelles : tu verras, il est super

@ Palmira : oui je suis ravie
http://www.blogger.com/profile/08819704364043215943 laurenceel

pratique quand on n'a pas la yaoutiere!
http://www.lalistedesjolieschoses.com les jolies choses

Ah j'adore les yaourts faits maisons!
Ma maman m'en a toujours fait et dès que j'ai eu mon chez moi, c'est une des premières choses qu'elle m'a offertes avec la cocotte: la yaourtière!
Mes préférés sont aussi ceux au lait concentré, mais j'ai la main plus lourde sur les proportions je crois…
Je teste désespérément d'y ajouter de la pâte de spéculoos mais le rendu est bien trop liquide…
J'ai hâte d'aller découvrir ce joli livre!!!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Laurenceel : oui, pratique

@ Les jolies choses : J'ai essayé une recette d'Estérelle avec une pâte au chocolat, et elle conseille de mettre le yaourt avec la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures de mémoire avant de ressortir pour remplir avec le lait.
Danielle38

recette donnée par Seb pour les cocottes
Mettre la cocotte avec un doigt d'eau,la faire monter en pression (la soupape commence a rotation quelques secondes).
Remplir les pots de la préparation.
Ouvrir la cocotte, vider l'eau, placer les pots de yaourt,on peut les empiler,
refermer la cocotte et laisser les pots au moins 5 h dans la cocotte (sans source de chaleur)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Danielle pour la recette
http://absolumentbon.canalblog.com soulafa

Avec du lait concentre ca doit etre magnifique, je dois sortir ma yaourtiere du fond du placard, elle a pris de longues vacances, il est temps de lui donner du travail.

Bises
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Soulafa : oui, hop, au boulot
MAO

Bonjour,
ça marche aussi en mettant les pots dans une glaçière "en dur", préalablement réchauffée avec des bouteilles d'eau chaude. Laisser reposer une nuit et voilà…Je n'avais pas l'info pour la T° du lait, je faisais un peu au pif…merci
Mao
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Mao
Anonyme

Bonjour,
Je veux juste dire que cette recette nous a ravis. J'ai raisonnablement utilisé du lait concentré sans sucre mais je crois que je vais me laisser aller pour la prochaine fournée!
Je suis une visiteuse assidue bien que passive. J'aime tout, les recettes, l'ambiance, le ton, l'impression d'être accueillie.
A propos de Lush, j'ai acheté des savons à Paris et j'ai appris qu'un magasin devrait ouvrir cette année à Bordeaux. Si cela se confirme, c'est une bonne nouvelle.
Elisabeth

non je ne suis pas anonyme. J'ai juste dérapé!
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Super Elisabeth ! Oui pour Lush on m'a dit aussi ! Juste quand je me rends compte qu'acheter en Angleterre est moins cher qu'en France même avec les frais de port
Anonyme

bonjour,
je suis dégoûtée… des mois que je lis votre blog et là, je trouve enfin une recette de yaourts non liquides. Hier soir, je me lance. Et ce matin, cata… j'ai du tout jeter (et je ne jette pas la nourriture en principe). C'était de la flotte. Pourtant, il me semble que j'ai fait comme il faut.
Faire chauffer un peu le lait
Ajouter le yaourt et le lait concentré (non sucré pour moi)
mettre dans les pots et dans la yaourtière.
Et hop, on lance pour la nuit.
ET au réveil, j'ai eu du … lait.
EN général,avec le lait en poudre, j'obtiens quand même un semblant de yaourt, quoique pas assez ferme pour s'en satisfaire.
Je suis désolée car je mange beaucoup de yaourts et que j'ai deux yaourtières. Pas une n'arrive à me donner la bonne consistance. C'est donc un pb avec le cuisto et non la machine !
Bon, si vous avez des suggestions… je veux bien essayer encore une 1001 fois.
Bises
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour
Est ce que vous ne faites pas chauffer trop le lait ? Parce que s'il est trop chaud, il tuera les ferments du yaourt. Il faut aussi prendre un yaourt dont la date de péremption est éloignée. Plus la date de péremption sera proche et moins le ferment sera actif. Bonne chance
Vanette

Bonjour et surtout merci d'avoir pris le temps de me répondre.
je ne crois pas avoir trop chauffé le lait.
Mais par contre, je laisse toujours ma yaourtière tourner toute la nuit, ie pendant 12 heures…. ce ne pourrait pas être ça LA raison pour laquelle ça foire à chaque fois ?
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Bonjour Vanette . Oui c'est peut être ça ? Ca fait peut être trop de temps ? Mais je ne sais pas trop, je n'ai pas de yaourtière
http://www.boutique-perigord.com Cécile du Périgord

Et bien ça y est, j'ai fait les yaourts au lait concentré et cela m'a reconcilié d'avec les yaourts maison (suite au yaourt au chocolat plus que moyen). C'était très bon, bien ferme !
Merci beaucoup pour la recette.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Cecile : Ah je suis super contente alors
http://www.boutique-perigord.com Cécile

Merci !
http://www.darchis.be/eric/blog/ Eric D

Je me suis toujours posé la même question sur les couvercles avant ou après. J'ai choisi de faire après et je pense que ça évite d'avoir de l'eau dans les pots, vu qu'elle se retrouve condensée sur le couvercle de la yaourtière.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Merci Eric
Anonyme

J'ai testé et HOURRA j'ai enfin LA texture ferme que je voulais, vraiment géniale cette recette, un pur délice car très onctueux, un GRAND MERCI
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Youpi
http://www.blogger.com/profile/17537191337523208884 michop

ouah je viens de tester ! génial ! texture ferme, doux au gout ! bravo et merci !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

de rien. Merci pour le feedback
Pingback: Que faire avec du lait en poudre ? | Papilles et Pupilles
Pingback: Yaourts au lait de soja vanillé | Papilles et Pupilles
Pingback: Abc … des ingrédients : L et M | Papilles et Pupilles
Nine

Super cette nouvelle recette. Je vais tenter le lait concentré, car mes yaourts sont moyennement fermes (style bulgare). Par contre, en ce qui concerne la date de péremption, on m’a toujours dit qu’il valait mieux prendre un yaourt proche de la date de péremption car les ferments/bactéries se multiplient et sont donc plus actifs à ce moment là. Y-a-t-il un/e biologiste parmi vous pour éclairer notre lanterne ?
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

@Nine : Alors moi j’ai lu tout l’inverse. Proche de la date de péremption, les ferments sont en moins bonne forme. Mais je ne sais pas
http://artdevivre.typepad.fr/blog/ Sylvie Artdevivre

J’adore les yaourts maison. J’en fais toutes les semaines. Je n’ai pas encore testé avec du lait concentré. Tu n’as pas besoin de couvrir pendant la cuisson en revanche tout de suite après oui et hop au frigo. Pour la personne qui a du mal avec sa yaourtière je ne crois pas que ce soit le temps de cuisson qui pêche. Il faut suivre les temps de cuisson indiqué dans le mode d’empoli. Moi même je les prépare avec une yaourtière pendant 10 à 12 heures. Il ne faut effectivement pa que le lait soit trop il y a même des recettes j’en propose une où l’on ne fait pas chauffer le lait. Une cuillère de lait en poudre permet d’augmenter la consistance. Il faut aussi de préférence utiliser du lait entier. Bon courage.
Snackbook

Vive les yaourts maison ! Ce n’est pas si long à préparer ! En plus, économie et gourmandise sont au rendez-vous. Pistache, vanille, purée de fruits, céréales….Laissez votre imagination parler. Ici, avec du lait concentré, je vais tester illico.
@bientôt
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Tout à fait