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Baghrîr – Crêpes mille trous

Publié dans Crèpes et gaufres par Anne le 5 septembre 2005
Popularité : 5 - Commentaires : 33

Image Papilles et Pupilles - Baghrîr - Crèpes mille trous

Baghrîr – Crêpes mille trous

Ces crêpes 1000 trous ou baghrirs que l’on trouve dans les pays du Maghreb sont pleines de petits trous dûs à la présence de levure de boulanger dans la pâte. Elles sont délicieuses, tartinées de miel, saupoudrées de sucre ou encore avec de la confiture. Une recette qui change de la traditionnelle recette de crêpes et grâce à laquelle vous régalerez toute la famille. Je vous propose deux recettes, une avec œufs, et une sans œufs pour les allergiques ou ceux qui font attention à leur cholestérol.

Ingrédients :

500g de semoule fine
1 cuiller à café de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillers à soupe de sucre
3 œufs
1/2 litre d’eau tiède + 1/2 de lait tiède

Mélanger semoule et sel. Dans un peu d’eau tiède, mettre le sucre et délayer la levure, puis laisser reposer 5mn. Ensuite faire un puits dans la semoule, ajouter la levure, œufs et progressivement environ les 2/3 du liquide tiède.

Bien mélanger pendant 10 minutes et ensuite ajouter le reste du liquide, enfin presque tout pour obtenir une pâte veloutée. Couvrir et laisser fermenter 1h 30 à 2h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Baghrîr - Crèpes mille trous

Faites cuire les crêpes dans une poêle anti adhésive. Laisser cuire d’un seul côté et lorsque la surface se recouvre de petits trous, la crêpe est cuite. La décoller délicatement avec une spatule. Après cuisson, la crêpe doit être d’une épaisseur d’au moins 5 mm.

L’astuce de ma copine Taous : Pour avoir des trous uniformes et réguliers, quand vous versez votre louche de pâte, couvrez à peine avec une couvercle d’une marmite ( le couvercle doit être bombé et non plat sinon il ne laissera pas la crêpe respirer) et vous verrez votre crêpe cuire rapidement et garnie de milles trous réguliers.

Une autre recette sans oeuf cette fois que j’ai aussi testée :

Ingrédients :

150 g de semoule
50 g de farine
une pincée de sel
1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée (Briochin par exemple)
1 sachet de sucre vanillé
beurre
miel
10 g d’eau pour délayer la levure
+ de l’eau autant qu’il en faudra pour obtenir une pâte liquide mais veloutée

Délayer la levure dans l’eau puis ajouter progressivement la farine, le sel, puis la semoule. Ajouter l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pate liquide mais veloutée. Couvrir et laisser fermenter 1h 30 à 2h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Baghrîr - Crèpes mille trous

Faire cuire les crêpes comme ci dessus.

Les baghrîrs peuvent se manger salés ou sucrés. Si vous préférez salés, ne sucrez pas la pâte.

Au goût je trouve qu’on ne sent pas vraiment la différence entre avec œuf et sans œuf ! Les enfants ont mangé les leurs avec du Nutella (oui je sais ce n’est pas vraiment typique ;o) ….) et nous avec du miel.

Tags :

Chandeleur, crepes, cuisine orientale

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Choupette

Je les trouve très réussis tes baghrîr !
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merci Choupette
saveurs sucrees salees

Encore chaud avec du miel….le délice !
http://je-mijote.asteur.info Mijo

On dirait des pancakes, non ?
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oui ça ressemble aux pancakes au niveau du goût mais avec des trous
http://www.blogger.com/profile/15012962873422006067 Myriam

ça fait des années que je cherche cette recette que j’ai mangé au Liban ! Alors là !!! Je suis super contente
Patricia

BRAVO, pour les avoir vu faire par une Marocaine, je peux dire qu’ils sont bien réussi!
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Merci Pat
pipite

j’adore ce dessert mais pour le beurre sur la deuxieme recette de baghrir, sert-il pour la poele ?
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Oui Pipite, pour la poêle
Anonyme

coucou miss délicieuse !
tu vas rire, je viens de tester ta recette … mais je pense que tu t’es trompé de dosage dans la semoule !?! parce que j’en ai bien mis 500g, comme indiqué dans ta liste d’ingrédients, et après 2h, je me retrouve avec un ‘couscous’ tout sec, impraticable en pâte à crèpes, même après rajout d’eau tiède ??? screugneugneu !!! moi qui me faisait une fête ;o) je suis bonne pour boire mon thé à la menthe, sans la douceur qui va avec )) signé : une natou mdr
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Hihi Miss Natou, je pense que tu as fait la recette numéro 2 où effectivement la quantité d’eau n’est pas précisée. J’ai juste mis :’ Ajouter l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pate liquide mais veloutée’. Je n’ai pas mis que c’était de l’eau en plus. Argh, j’espère que ce n’est pas dramatique (genre pour fiancé aux abois). Je ne me souviens pas du tout de la quantité mais il faut quelque chose du genre 800 ml. Tu ajoutes de l’eau jusqu’à avoir qque chose qui est un poil plus épais qu’une pâte à crêpes.
Quand j’en referai je noterai précisément la quantité d’eau.

Encore désolée
Anonyme

ben non, pourtant, j’ai bien fait la recette number one, avec 1l de liquide (eau+lait) ??? mystère de mystère …
c’est probablement pour me punir de ma gourmandise ;o)
ou alors ça vient de la levure ?
ou alors je viendrai les déguster chez toi, la prochaine fois … en t’apportant le zoli plat tout rose )
bizz from la natou
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Mystère ! Voui, vient les manger, c’est mieux
Anonyme

bonjour,

j’ai lu votre recette de baghrir qui n’est pas du tout ca, par contre vos autres recettes sont génial!, je vais vous donner la recette pratique et rapide et inrattable parole de marocaine prenez le blender de votre robot vous savez le long bol d’une capacité de 1L ou 1L1/2 ca dépend des modèles, vous le remplissez d’eau tiède jusqu’à 1000cl ou 1250cl vous mettez 1 oeuf entier, la moitié d’un carré de levure de boulanger(en vente chez le boulanger ou supermarché rayon frais des patisseries), 1 pincée de sel et deux mesures de semoule fine (prenez un bol pour les mesures) mixez le tout pendant 2 à 3mn, ajoutez 1 mesure de farine et mixez encore si vous voyez que ca risque de débordé verser le quart dans un récipient type saladier,vous pourrez le rajouter par la suite dans le robot, mixer pendant que votre pâte continue de tourner ajouter 1 sachet de levure chimique moi j’utilise toujours la alsa rose, mixez pendant 3 à 4 mn, mettre le tout dans le récipient attendre 3mn surtout ne la laisser pas trop poser car elle risquerai de faire des grumaux et la pâte gonflerais, faire chauffer une pôele à feu moyen (une pôele neuve si possible et que vous utilserer que pour les baghrirs!, les tefal sont très bien)une fois que votre pôele est bien chaude mettre une louche de pâte est laisser les trous exploser! hihihi! bon la première n’est jamais réussi c’est normal,ne jamais retourner la crèpe pour cuire l’autre côter! petite astuce si vous voyez que votre crèpe a du mal a faire des trou ajouter 1 sachet de levure chimique et melanger la pâte. Dès que le dessous et dorer et les trous bien ouvert déposer les sur une assiette les intercalers ne les mettez pas les unes sur les autres elle risquerait de coller entre elle, une fois les crèpes terminées faites chauffer le beurre et le miel et napper chaque crèpes de ce mélange et servez avec un thé à la menthe ou un café régaler vous. petite variante vous pouvez ajouter quelque raisin sec (type un peu orangé)sur la crèpe avant que les trous se forment c’est délicieux. voilà bonne appetit vos autres recettes sont super!
http://www.blogger.com/profile/09887786298017225082 nawel

ta recette est pas mal du tout mais les baghrirs ce n’est pas marocain mais kabyle c’est pour ça que c’est bon mais la recette de ma maman es bien meilleure.
khiari

Baghrir,
voilà moi comment je les prépare depuis des années et ceux qui les mangent en redemandent;
dans un bol mixer mettez 2 oeufs + 1 cs de levure instantanée 1 pincée de sel un verre d’eau tiéde mixer tout en ajoutant 1 grand verre de semoule fine et 1 grand verre de farine en (alternant)et en ajoutant toujours de l’eau tiede pour avoir une pate ni trop épaisse ni trop liquide;
verserser dans un saladier et laisser lever;
chauffer une poele,prendre avec une louche et élaler, dés que la crèpe et cuite étaler dessus 1cc de beurre et continuer ainsi,pour certains ils aiment mettre du miel et pour d’autres ils soupoudrent de sucre semoule.
je vous garantie que si vous suivez exactement les explications vous allez vous régalerrrrrrrrrrrrrrrrr.
Souâd

Pour ma part je n’avais jamais vu de recette de Baghrir (crêpes Marocaines par excellence) avec autre chose que les ingrédients suivants :
- eau
- sel
- levure boulangère (je préfère celle dans une boite métalique sous forme de granule que celle de la boulangerie)
- Semoule fine de blé
- farine
+ beurre pour badigeonner chaque crêpe juste après cuisson pour éviter qu’elle ne colle
+ miel, confiture ou autre pour tartiner
Anonyme

Bon, et on choisit quelle recette maintenant?
Cécile
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Les 2 sont bien. Celle sans oeufs est un peu plus légère
A bientôt
Anonyme

j´en ai trouvé une recette sur un blog allemand, il y avait un petit detail en plus qui m´a permi de les reussir: il faut mettre la pate dans la poele froide, elles deviennent alors superbes, je les ai faites alors avec 2 poeles que j´echangeais… sinon, avec un poele chaude, je pouvais compter les trous (4 ou 5!!)et c´etait super lourd, comme des crepes normales trop epaisses…
bon, et puis apres,j´ai fait fondre du beurre avec du miel,et les y ai trempées…. hmmmm, un delice, j´ai appris ca, il y a 20 ans, avec mon 1 er copain, un marocain, et il y a 20 ans que je n´en n´avais pas remangé….!
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Merci beaucoup pour cette astuce. A bientôt
Anonyme

de rien… tu pourras me dire si tu as essayé… dis donc, as-tu aussi une super recette d´entremet a la semoule,je ne trouve encore rien qui me plait… des recettes typiques francaises qui me rappellent mon enfance quoi… en allemagne, je ne trouve rien qui aille… merci d´avance…
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Je te dirai quand j’essaierai.:=)

POur les entremets à la semoule, je n’ai pas de recettes, désolée. Le + approchant c’est une recettes de crème brûlée que je dois publier la semaine prochaine au cas où cela t’intéresse.

A bientôt
Anonyme

Pour moi qui adore les crêpes c’est une merveille ! je voudrais savoir : as-tu des recettes avec de la confiture ? J’en ai de la très vieille que je devrais utiliser….
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Un roulé à la confiture ?

http://papillesetpupilles.blogspot.com/2005/09/gteau-roul-la-confiture-de-cerises.html
Anonyme

bonsoir

merci pur cette recette qui me rapelle mon algerie natale ,il y a fort longtemps
comme le dis souad c’est tres bien!!!
sa me rapelle mon enfance , quand le jour viens de se lever et qu’ont- mange ces delicieuse crepes avec le thé ou le café, il fat une chaleur ecrasante des 7h(35)C des l’aube et que nous enfants ont est excités mais heureux !!!

merci …. que de’s souvenirs…..
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Merci à toi et ravie de t’avoir rappelé de bons souvenirs
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http://www.alancity.com carine

Bonjour!
Pour départager tout le monde, la recette des bahgrir sans oeufs vient d’algérie, celles avec oeufs plutot du maroc.
Dans tous les cas il existe des millieres de recettes mais celles de nos mamans ou gd meres, algériennes ou marocaines peu importe, sont les meilleures!
Bon apêtit!