Homard © Linus Strandholm shutterstock
Le homard est un crustacé très apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. Il existe plusieurs espèces de homards à travers le monde, chacune ayant ses propres caractéristiques.
Le roi du homard c’est le homard bleu, le homard breton dont la saison courre d’avril à août. Il est bien supérieur en termes de goût à son cousin américain, qui lui, est disponible toute l’année.
Comment cuire le homard ?
Pour la cuisson, plongez-le vivant, la tête la première, dans une grande cocotte d’eau bouillante salée. Comptez environ 10 à 15 minutes selon sa taille (comptez le temps à partir de la reprise de l’ébullition). Vous pouvez aussi le cuire au grill et au four.
Je vous recommande de l’accompagner d’une petite sauce : une sauce Mercotte, une mayonnaise maison aromatisée à l’aneth ou au citron ou encore une sauce vierge.
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