Viande de chevreau ou de cabri ©Goatober
Le chevreau est le petit de la chèvre, élevé pour sa viande. Sa chair est particulièrement appréciée pour sa finesse et sa faible teneur en gras. On trouve la viande de chevreau souvent sous le nom de cabri.
Il n’y a que 6 morceaux distincts : l’épaule, le carré, le collier, le filet, le gigot et la poitrine. On dit d’elle que c’est une viande tendre, à la saveur délicate. Je n’en ai personnellement jamais mangé. Cela ne fait pas partie de mes habitudes.
A noter que tous les mois d’octobre se tient un festival consacré à cette viande, Goatober.
Découvrez ci-après toutes mes recettes avec du chevreau.
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