Comment faire sa levure chimique maison (sans gluten)

Levure chimique sans gluten ©Bianca Moraes CC BY 2.0

Saviez-vous que la levure chimique, celle qui fait gonfler nos gâteaux maison et leur donne ce petit côté dodu irrésistible – n’est en réalité qu’un trio d’ingrédients tout simples ?

• Un agent levant : le bicarbonate de sodium (il se réveille avec la chaleur).
• Un agent acide : la crème de tartre (son binôme indispensable).
• Et un agent neutre : de la fécule de maïs, qui équilibre le mélange.

Résultat ?

On peut préparer sa propre levure chimique maison, sans gluten, sans phosphates, et avec la satisfaction de savoir exactement ce qu’il y a dedans. Une vraie petite victoire de la cuisine maison.

C’est dans le très joli livre d’Estérelle Payany, La Petite Épicerie du Fait Maison (Solar), que j’ai découvert cette astuce.

Voici la recette de levure chimique sans gluten maison

Ingrédients :

• 100 g de crème de tartre (à demander en pharmacie ou à acheter en ligne),
• 50 g de bicarbonate de sodium (facile à trouver au supermarché, souvent près du sel),
• 50 g de fécule de maïs. (Maizena®)

Préparation

Il suffit de mélanger ces 3 ingrédients. Facile non ? Conservez ce mélange dans un bocal bien propre et sec.

Pour vos gâteaux : comptez 1 cuillère à café rase de ce mélange pour 250 g de farine. Et hop, vos gâteaux lèvent comme par magie, sans additifs superflus.

Questions fréquemment posées 

Peut-on remplacer la crème de tartre ? Pas toujours simple à trouver, la crème de tartre peut être remplacée par du jus de citron ou du vinaigre blanc directement dans la pâte (au moment du mélange avec les liquides). Mais on ne peut pas en préparer un stock à l’avance de cette manière.

Combien de temps se conserve le mélange maison ? Dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité, il se garde plusieurs mois. Veillez simplement à prélever avec une cuillère bien sèche.

Peut-on utiliser une autre fécule que celle de maïs ? Oui, une fécule de pomme de terre ou de tapioca fonctionne aussi. L’important est que l’amidon reste neutre.

Quelle différence avec la levure chimique du commerce ? Le résultat est identique ! La différence, c’est que vous maîtrisez la composition : pas de phosphates, pas de gluten, juste trois ingrédients simples.

N’hésitez pas à vous lancer !