Lait de pois
Lors du Paris Café Festival ce week-end, j’ai eu l’opportunité de découvrir le lait de pois. Il s’agit d’une alternative végétale encore peu connue mais qui prend de plus en plus d’ampleur, en particulier dans l’univers des cafés de spécialité. Ce lait a un grand potentiel, surtout dans la préparation de lattes. Plusieurs baristas ont partagé leur enthousiasme pour cette boisson, notamment en raison de sa capacité à mousser parfaitement et à s’intégrer harmonieusement avec le café (comme sur le stand de Café GramGram).
En effet, des marques comme Sproud ou Dryk ont mis au point des versions spécifiques « Barista » du lait de pois, créant ainsi une boisson particulièrement adaptée pour des boissons à base d’espresso, en offrant une mousse onctueuse et stable, qui reste dense et crémeuse même après plusieurs minutes.
Qu’est-ce que le lait de pois ?
Le lait de pois est une boisson végétale faite principalement à partir de pois jaunes (également appelés pois cassés). Il est obtenu en broyant ces pois et en les mélangeant avec de l’eau. Ce processus permet d’extraire une pâte crémeuse et riche en protéines végétales, mais aussi en fibres et en nutriments essentiels. Comparé à d’autres laits végétaux, le lait de pois est particulièrement riche en protéines, avec environ 8 g par portion de 250 ml, ce qui le rend comparable au lait de vache, tout en étant plus nutritif et en offrant une meilleure texture pour des boissons comme les lattes.
Certaines marques, comme Dryk, mettent l’accent sur l’aspect « sans allergènes » de leur lait de pois. Ce lait est en effet une excellente alternative pour les personnes souffrant de lactose ou d’allergies au soja ou aux fruits à coque, car il ne contient aucun de ces allergènes courants.
Pois jaunes ©shutterstock
Contrairement à d’autres boissons végétales, certaines versions du lait de pois contiennent très peu de sucre ajouté, ce qui est un atout pour ceux qui cherchent à limiter leur consommation de sucres. Par exemple, la version de Dryk ne contient que 1,8 g de sucre pour 100 ml.
De plus, le lait de pois a également des avantages sur le plan environnemental. La culture des pois nécessite moins d’eau et produit moins d’émissions de CO2 par rapport à la production d’autres laits végétaux comme le lait d’amande. Les pois sont aussi souvent cultivés dans des conditions favorables à la biodiversité. En effet ce sont des légumineuses qui aident à enrichir le sol en azote, réduisant ainsi la dépendance aux engrais chimiques.
Lait de pois
Les limites à prendre en compte
Malgré ses nombreux avantages, le lait de pois n’est pas exempt de quelques inconvénients. En effet, certaines versions peuvent contenir des épaississants ou des additifs (comme la gomme de guar ou le carraghénane) pour stabiliser la texture, ce qui peut ne pas convenir à tout le monde.
Bien qu’il soit disponible dans certains magasins bio et en ligne, il reste moins accessible que d’autres laits végétaux comme le lait d’amande ou d’avoine dans les supermarchés classiques.
En conclusion : une alternative prometteuse
Le lait de pois s’impose comme une alternative végétale pratique, saine et respectueuse de l’environnement. Sa capacité à se marier parfaitement avec le café, son profil nutritionnel intéressant, et son impact environnemental réduit en font un choix de plus en plus populaire, surtout dans le milieu des lattes. Si vous cherchez une option sans allergène et avec une mousse onctueuse, le lait de pois est à essayer absolument !
Alors, prêt à remplacer votre lait habituel par du lait de pois pour vos prochaines boissons ? Et si vous êtes déjà un amateur de café, c’est peut-être le moment de tester ce lait dans votre latte lors de votre prochain passage chez un barista. Je ne sais pas si vous connaissiez ou si comme moi vous viviez dans une grotte 😀
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