Que faire si j’ai mis trop de sel dans mon plat ?

Sel

Oups, vous avez eu la main lourde sur le sel et maintenant votre plat a le goût d’un aller simple pour la mer morte ? Pas de panique, on va rectifier ça avant que vos invités ne se transforment en chameaux en quête d’oasis. Voici les vraies astuces pour sauver votre plat… et quelques conseils farfelus qu’il vaut mieux éviter ! Tout cela à condition bien sûr de ne pas avoir eu la main TROP TROP lourde, ce n’est pas magique non plus. Point de Harry Potter à l’horizon 😀 ! 

Ce qui fonctionne vraiment : 

La pomme de terre, l’aspirateur à sel naturel ç Glissez une pomme de terre crue, pelée et coupée en gros morceaux dans votre plat. Puis, laissez mijoter 10-15 minutes : elle absorbera une partie du sel. Retirez-la avant de servir (sauf si vous voulez proposer un « trésor caché » à vos convives). ^-^. C’est vous qui voyez 😀 . 

Diluer, c’est sauver ! Si votre plat est liquide (soupe, sauce, ragoût), ajoutez de l’eau, du bouillon non salé, du lait ou de la crème. Plus il y a de liquide, moins le sel est concentré. Une technique imparable et sans risque de catastrophe chimique.

Le sucré-acide pour tromper le palais. Ajoutez un filet de jus de citron, un peu de vinaigre ou une pincée de sucre. En effet, cela équilibre les saveurs et atténue la sensation de trop salé, surtout pour les sauces tomates, les currys et les plats mijotés. Attention, juste une touche hein, on n’est pas là pour faire un plat version « sucré-salé expérimental ».

Des féculents pour absorber le sel. Ajoutez du riz, des pâtes, ou même du pain rassis. Effectivement, ces ingrédients vont absorber une partie du sel et diluer la concentration. Très utile si vous avez une soupe ou une sauce trop salée.

Le beurre, parce que tout va mieux avec du beurre.  Si votre plat s’y prête, incorporez du beurre doux pour atténuer le goût salé. Bonus : ça donne une texture plus onctueuse et une excuse légitime pour ajouter encore plus de gourmandise. Alors, oui, on oublie le côté « léger » 😀 . 

Les fausses bonnes idées à oublier (mais qu’on entend toujours !)

Passez votre plat sous l’eau pour enlever l’excès de sel. Mauvaise idée, sauf si c’est une soupe. Imaginez un gratin ou un rôti rincé au robinet… C’est non. Enfin chez moi 😀 .

Mettez plus d’épices pour masquer le goût du sel. À ce stade, autant rajouter un panneau « Attention, terrain miné ». Si vous surchargez le plat d’épices, vous ne ferez que masquer le problème… avec un autre problème.

Un bouchon de liège dans la casserole, ça marche. Absolument pas. Sauf si vous voulez ajouter une touche « arôme bois vieilli » à votre ragoût. Pouahhhh ! 

Conseils pour éviter la catastrophe la prochaine fois 

Salez en plusieurs fois, goûtez régulièrement (oui, même si c’est du sucré). Si le liquide contenant dans le plat doit réduire salez très très légèrement, car le liquide en réduisant va concentrer le sel (logique ma bonne dame). 

De plus, utilisez du sel fin plutôt que du gros sel. Je le trouve plus facile à doser. Et, si vous avez peur de trop saler, commencez léger et ajustez à la fin. Un plat fade, ça se corrige. Un plat trop salé… c’est un mini-drama culinaire.

Et voilà, votre plat est sauvé ! 

Si vous avez d’autres astuces, n’hésitez pas à les partager par le biais des commentaires !