Comment bien assaisonner un plat ? Astuces et erreurs à éviter

Fade et sans saveur

Il était une fois ….. un plat qui avait tout pour plaire : des ingrédients de qualité, une cuisson parfaite… mais une saveur profondément ennuyeuse.

Le problème ? L’assaisonnement !

Un bon plat, c’est comme une bonne blague : si le timing et l’équilibre sont mauvais, ça tombe à plat. Alors, si vous aussi vous êtes déjà retrouvé(e) devant une assiette en vous demandant

“Bon sang mais pourquoi ça manque de peps ?”,

Ne vous inquiétez pas : voici 5 règles d’or pour maîtriser l’art de l’assaisonnement, sans risquer la catastrophe culinaire.

Le sel, ton meilleur allié (mais pas n’importe comment)

Le sel, c’est l’exhausteur de goût par excellence. Mais attention, un plat trop salé est souvent irrécupérable même si je vous ai donné quelques astuces pour limiter les dégâts. Alors, salez en plusieurs fois : au début pour que le sel pénètre les aliments, puis à la fin pour ajuster. Utilisez un sel de qualité : sel de Guérande, fleur de sel… La différence est dingue. Et surtout GOÛTEZ, et souvent. C’est la règle numéro un de tout bon cuisinier.

Sel gris de Guérande

L’acidité, la clé pour réveiller un plat

Si votre plat est fade ou manque de profondeur, un petit ajout d’acidité peut tout changer. Citron, vinaigre, tomate… ils apportent du peps et équilibrent les saveurs.

Voici quelque exemples. Versez par exemple un trait de jus de citron dans une soupe un peu fade, ou encore un filet de vinaigre balsamique sur des légumes rôtis, ou encore une cuillère à soupe de yaourt dans une sauce un peu trop lourde. Cela change tout ! 

Attention, trop d’acidité peut vite dominer tout le plat. Allez-y mollo et …..GOÛTEZ… 😀  au fur et à mesure.

Un soupçon de sucré pour adoucir et équilibrer

Le sucre n’est pas réservé qu’aux desserts ! Effectivement il aide à équilibrer les saveurs, surtout si votre plat est trop acide ou trop amer. Vous avez tous, j’imagine, déjà ajouté une pincée de sucre en poudre dans une sauce tomate pour éliminer l’acidité. Eh bien, n’hésitez pas, dans la même veine, à incorporer un peu de miel pour équilibrer une vinaigrette trop piquante. 

Sucre blanc et sucre roux (c) Iasmina Calinciuc shutterstock

Erreur à éviter : Trop de sucre et votre plat peut vite ressembler à un dessert bizarre. Alors …. GOÛTEZ ! Oui, je sais, je me répète 😀 .

Les épices et herbes : l’âme du plat

Les épices et herbes sont les super-héros des plats réussis. Sans elles, on s’ennuie souvent dans l’assiette.

Voici quelques combos épices/herbes qui marchent à tous les coups :

• Cumin + paprika fumé : Parfait pour un plat de légumes ou une viande rôtie.
• Basilic + origan : L’Italie est dans votre assiette (hello pizza & pâtes ).
• Coriandre + citronnelle : À vous l’explosion de fraîcheur ! C’est le mariage parfait pour égayer un plat asiatique.

N’en mettez juste pas trop en même temps.Deux ou trois suffisent pour un bon équilibre.

La matière grasse pour arrondir les saveurs

L’huile d’olive, le beurre, la crème… sont des exhausteurs naturels qui adoucissent et lient les saveurs. Une noix de beurre rend une purée ultra gourmande. Un filet d’huile d’olive est aussi génial en finition d’un plat. Effectivement, il amène le relief. Et enfin une cuillère à soupe de crème fraîche peut équilibrer un plat trop acide. J’aime bien en rajouter dans mes sauces tomates. 

Attention, trop de gras peut masquer les autres saveurs et alourdir le plat. Tout est question de dosage !

L’umami, le petit génie invisible du goût

L’umami, c’est ce qui donne du corps et de la profondeur à un plat. C’est lui qui fait qu’un bouillon est réconfortant, qu’une sauce tomate maison est irrésistible, ou qu’un morceau de parmesan râpé sur des pâtes change tout.

C’est quoi exactement l’umami ?

Je vous en ai déjà parlé ici : umami, la cinquième saveur qui change tout. Mais, en résumé « umami » signifie « goût savoureux » en japonais. Il est présent dans les aliments riches en glutamate naturel, ce fameux exhausteur de goût qu’on retrouve dans la cuisine asiatique.

Alors comment ajouter de l’umami à un plat ?, vous demandez vous peut-être ? 

Eh bien ajoutez des ingrédients qui en contiennent. Facile non ? 

Le parmesan est le roi de l’umami. En effet, il est parfait pour booster une soupe ou des légumes rôtis. Les tomates séchées sont elles aussi bourrées d’umami. Hyper concentrées en saveur, elles réveillent une sauce ou une vinaigrette. Autre produit, les champignons (shiitakés, cèpes, morilles). Ils sont vecteurs d’umami. Pensez également à la sauce soja, au miso, aux anchois et à la sauce Worcestershire.

C’est le petit truc en plus qui change tout et il n’en faut que très peu.  

N’ayez pas la main trop lourde ! Soyez subtil(e) !

Bref vous l’aurez compris, vous avez différentes possibilités d’égayer vos plats. Et surtout, quelle que soit la solution que vous choisissez, ….. GOÛTEZ. Ainsi vous savourerez un plat parfaitement assaisonné ! 😋

Enjoy !