Comment conserver un jambon cru entier

Jambon cru

Vous avez craqué et vous avez acheté un jambon cru entier type jambon de Bayonne, jambon d’Auvergne, jambon de Parme, Serrano etc. , séduit(e) par leur saveur et leur polyvalence en cuisine ?  C’est une bonne idée. J’en ai eu quelques fois à la maison et c’est un vrai bonheur. 

Mais, pour profiter pleinement de ce trésor gastronomique, il est essentiel de savoir comment le conserver à la maison. En effet, si vous le gardez mal cela peut altérer sa qualité et son goût et il peut même s’abîmer !  

Utilisez un sac à jambon

Je trouve que le plus simple pour conserver un jambon est d’utiliser un sac à jambon. Il offre en effet une protection idéale contre la moisissure et permet au jambon de respirer tout en évitant le dessèchement excessif. On trouve cela sans problème dans les cuisineries ou encore en ligne.

Insérez délicatement le jambon dans son contenant de manière à ce qu’il soit complètement couvert. Assurez-vous ensuite que le sac soit bien fermé et hermétique. Certains sacs à jambon sont munis de cordons ou de fermetures à glissière ce qui permet de sceller de manière étanche. Faites bien attention à ne pas enfermer à l’intérieur de mouches ou autres bestioles. Ce serait la cata ! 

Accrochez-le dans un endroit frais et sec, idéalement dans un garde-manger ou une cave. Veillez à ce que le jambon soit suspendu de manière stable pour éviter qu’il ne touche le sol ou d’autres surfaces. Comme pour toute méthode de conservation, il est important de surveiller régulièrement l’état du jambon. Vérifiez à ce qu’aucune moisissure n’apparaisse et assurez-vous que le sac à jambon reste bien hermétique.

Veillez à maintenir la température recommandée de 10°C à 15°C dans la zone où vous stockez le sac à jambon.

Et quand le jambon est entamé ? Comment faire ? 

Jambon cru ©anquiam shutterstock

Lorsque vous entamez un jambon cru, coupez une tranche bien proprement. Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches fines et uniformes. Je ne sais pas si vous le savez mais il existe des couteaux spéciaux à jambon (et aussi des trancheuses).

Arès avoir coupé votre première tranche, il faut protéger l’entame pour éviter qu’elle ne sèche ou ne s’altère. A la maison, je couvre d’un torchon bien propre. Vous pouvez huiler légèrement avec un pinceau ou encore envelopper la partie coupée dans du papier sulfurisé Assurez-vous que le papier sulfurisé soit bien ajusté autour du jambon pour éviter l’exposition à l’air. N’utilisez pas de film plastique, cela empêche de respirer.

Ensuite, mettez le tout dans le sac à jambon et fermez bien avec une ficelle. Suspendez-le, tout comme le jambon cru entier, dans un endroit frais et sec, idéalement à une température de 10°C à 15°C.

Surveillez régulièrement la partie entamée du jambon pour vous assurer qu’elle reste en bon état. Si vous remarquez des signes de moisissure, d’oxydation ou de dessèchement, agissez rapidement. Et utilisez votre nez, il ne faut pas qu’il y ait la moindre odeur de pourriture. 

Jambon de Bayonne

Consommez rapidement et n’hésitez pas à découper plusieurs tranches à l’avance que vous pouvez conserver sous vide dans le réfrigérateur. A la maison, j’ai acheté juste avant le confinement un Foodsaver.

C’est bien pratique.