Moutarde de Charroux
La moutarde de Charroux (Allier) a été remise au goût du jour en 1990 après avoir presque disparu au XXe siècle. Elle est aujourd’hui un produit emblématique de cette cité de caractère, classée parmi les « Plus Beaux Villages de France« .
Ce renouveau est dû à Claude et Simone Maenner. En effet, ils ont relancé la production de cette moutarde artisanale en s’inspirant des méthodes traditionnelles et de documents d’époque.
Comment est fabriquée la moutarde de Charroux ?
Il faut tout d’abord des graines de moutarde. Celles qui entrent dans la composition de la moutarde de Charroux arrivent en grande partie importées du Canada. Ensuite, elles sont broyées sur une meule de pierre. Puis, elles sont mélangées avec du verjus, des épices et du sel. Mais, ce qui distingue particulièrement la moutarde de Charroux, c’est l’utilisation du vin blanc de Saint-Pourçain. Issu du cépage Tressalier, il confère à la moutarde de Charroux une saveur unique, surnommée « son senti caché« .
Après une maturation de quelques semaines, la moutarde est prête à être conditionnée.
Aujourd’hui, la production est dirigée par leur fils, Olivier Maenner. En plus de la moutarde traditionnelle, la famille propose diverses versions aromatisées, comme au poivre vert, au basilic ou à l’estragon. Et puis, l’entreprise propose également des créations originales imaginées en collaboration avec des chefs renommés comme Troisgros, Passard, et Westermann.
Parmi ces créations, la moutarde Pourpre, associant Saint-Pourçain au vin rouge et au jus de raisin, se distingue particulièrement.
Récompensée à de nombreuses reprises, la moutarde de Charroux a obtenu, entre autres, le Coq d’Or 1999, soulignant son excellence parmi les produits du terroir français.
Charroux ©Pierre Metivier CC BY-NC 2.0
Un site pour en savoir plus : www.moutarde-charroux.com
N’hésitez pas à goûter si vous en trouvez.
Enjoy !
Une belle mise en valeur du patrimoine gastronomique auvergnat.
Merci . Bonnes fêtes