Araignée de porc
L’araignée de porc, un trésor caché de la boucherie
Si vous ne la connaissez pas encore, préparez-vous à une révélation. Rien à voir avec une bestiole à huit pattes : ici, il s’agit d’un morceau rare du cochon, bien caché dans le jambon. On l’appelle aussi cigaline. Chaque cochon n’en offre que deux, de 70 à 100 g chacun, ce qui en fait une découpe confidentielle, presque précieuse.
Pourquoi ce nom intrigant ?
Ses fibres fines, qui s’étirent en filaments, rappelleraient vaguement des pattes d’araignée. Légende ou réalité, peu importe : en bouche, c’est une explosion de tendreté et de saveur persillée qui met tout le monde d’accord. Un morceau de connaisseurs… qui ne coûte pas (encore) une fortune.
Alors, comment la cuisiner pour en profiter au mieux ? Voici mes recettes testées et approuvées, rapides, gourmandes et parfaites pour se familiariser avec ce morceau atypique :
Comment cuisiner l'araignée de porc : mes recettes
Tout savoir sur l’araignée de porc
Maintenant que vous avez de quoi régaler vos convives, zoomons sur ce morceau méconnu et voyons pourquoi il mérite une place dans votre carnet de recettes.
Où l’acheter ?
Oubliez les rayons de supermarchés : l’araignée de porc se trouve presque exclusivement chez les bouchers artisans. À Bordeaux, par exemple, je l’achète au Marché des Capucins, chez Gautier ou Mallo. Certains bouchers la proposent déjà marinée (ail, herbes, huile d’olive), ce qui simplifie encore la préparation.
Comment la cuire ?
C’est une pièce qui demande peu de cuisson. Trop cuite, elle perd sa tendreté.
- À la poêle : faites chauffer un peu de matière grasse, saisissez-la 3 à 4 minutes de chaque côté, puis baissez le feu et laissez 5 minutes supplémentaires sous couvercle.
- À la plancha ou au barbecue : idéale l’été, surtout après une marinade (huile d’olive, ail, herbes fraîches, piment d’Espelette…). Comptez 3 à 4 minutes par face.
- Astuce cuisson : sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle revienne à température ambiante. Elle n’en sera que plus tendre.
Combien prévoir par personne ?
C’est une petite pièce. Comptez 2 à 3 araignées par personne pour les gros appétits, soit environ une dizaine pour un repas de 4 convives.
Pourquoi l’adopter ?
On l’adopte d’abord pour sa texture fondante et juteuse, qui rend chaque bouchée irrésistible. On l’aime aussi pour sa facilité : trois minutes à la poêle et elle est déjà prête, sans chichis.
C’est un morceau encore abordable, mais qui a tout du secret de connaisseurs, ce qui le rend d’autant plus précieux. Et puis, c’est un vrai caméléon culinaire : aussi bon avec une purée maison qu’avec des légumes grillés, une salade croquante ou même un gratin dauphinois bien doré.
Une pièce confidentielle qui gagne à être connue
Encore trop méconnue, l’araignée de porc est le genre de morceau qui fait briller les yeux à table. Simple à préparer, économique, fondante et pleine de goût, elle a tout pour devenir l’un de vos incontournables.
Et demain ? On la voit déjà séduire de plus en plus de chefs qui la travaillent marinée, en brochettes, ou revisitée à la plancha dans des assiettes bistronomiques. Alors, prêts à l’adopter ?
merci merci merci Anne pour cette découverte
j’ai acheté ….intriguée et on s’est plus que régalés !
Ca ne ressemble à rien d’autres c’est plus que tendre, gouteux, délicieux ,savoureux !!
A racheter
(ps 16eurs le kilo ici /supermarché
SUper 🙂 Un prix à peu près normal. L’autre jour quelqu’un m’a dit qu’il avait acheté de la joue de boeuf à 32 euros. Moi c’est la côte de boeuf que je paie ce prix là. Je trouve cela fou.
je te confirme
ici la joue de boeuf est plus chère que les côtes (mais qd même pas 32euros)