Farine de jacquier : sans gluten, IG bas & facile à cuisiner

Jacque – Fruits du Jacquier ©Maryline P CC BY-NC-ND 2.0

Je vous ai déjà parlé du jacque, ce fruit XXL qui pousse sur le tronc du jacquier — oui, directement sur le tronc, comme une déco de Noël tropicale ! Originaire du sud de l’Inde (mais aussi très présent en Asie du Sud-Est, en Afrique et aux Antilles), le jacquier produit de gros fruits verts à jaunes, parfois un peu épineux, qu’on appelle jacque, ou ti-jacque selon les latitudes.

Et quand je dis « gros », ce n’est pas une exagération : certains peuvent dépasser les 40 kg ! Bref, mieux vaut y aller à deux pour le découper. Mais si le fruit du jacquier fait tant parler de lui ces derniers temps, ce n’est pas juste pour ses performances à la pesée…

Pourquoi la farine de jacquier est-elle tendance ?

Si le jacque s’est fait une place dans la cuisine végétale, c’est parce que sa chair fibreuse et son goût plutôt neutre en font un parfait caméléon culinaire. Avec quelques épices bien choisies, on peut lui donner des airs de pulled pork végétal, par exemple. Pratique, non ?

Mais aujourd’hui, c’est une autre déclinaison du fruit qui attire les regards : la farine de jacquier vert. Moins connue que la farine de riz ou de pois chiches, elle gagne du terrain… et ce pour deux excellentes raisons. D’une part elle est naturellement sans gluten. Et, d’autre part elle a un indice glycémique bas, ce qui en fait une bonne alternative pour les personnes qui surveillent leur glycémie (ou qui veulent éviter les pics de sucre).

Comment utiliser la farine de jacquier en cuisine ?

Bonne nouvelle : elle est facile à utiliser. Son goût discret lui permet de s’intégrer dans de nombreuses recettes, aussi bien sucrées que salées.

Voici quelques idées pour l’apprivoiser :

• Dans les pâtisseries et gâteaux sans gluten : Elle peut remplacer une partie de la farine classique dans les cakes, muffins ou crêpes. Commencez par un mix avec une autre farine (riz, amande…) pour garder un bon moelleux.
• Dans les galettes végétales : Avec des pois chiches, des légumes râpés, un peu de cumin… et hop, une galette veggie express et gourmande.
• Pour épaissir une sauce :  Elle fonctionne très bien dans un curry indien ou thaï. Une cuillère suffit souvent à lier la sauce tout en douceur.
• En cuisine indienne : Là où elle brille particulièrement : les chapatis, les idlis, les dosa ou les uttapam. En Inde, la farine de jacquier est un ingrédient traditionnel, surtout dans certaines régions du sud.

Où acheter de la farine de jacquier ?

Farine de jacquier

Elle reste encore un peu confidentielle en magasins bio physiques, mais on la trouve assez facilement en ligne, que ce soit sur des sites spécialisés dans l’alimentation sans gluten ou dans les épiceries indiennes.

Bref, c’est le bon moment pour sortir des sentiers battus de la farine de riz !

Et si vous cherchez une idée pour épater belle-maman au prochain brunch, glissez-lui que le jacquier est un arbre cauliflore (oui, oui, c’est le mot pour les fruits qui poussent sur le tronc).

Ça ne sert à rien, mais c’est très chic 😄 ! 

Enjoy !