Tête de Moine ©De nikkytok Shutterstock
Qu’est-ce que la Tête de Moine AOP ?
La Tête de Moine est un fromage suisse au lait cru de vache, à pâte pressée cuite et de forme cylindrique. Elle pèse environ 800 grammes.
Ce trésor helvète trouve son origine il y a plus de 800 ans, au cœur du Jura suisse. Fromage gras à pâte mi-dure, elle bénéficie d’un savoir-faire ancestral. Seul le lait cru des vaches des montagnes jurassiennes confère à la Tête de Moine AOP son goût incomparable.
Aujourd’hui, moins de dix fromageries de la région d’origine la fabriquent selon les principes traditionnels et les exigences strictes du cahier des charges de l’AOP. Elles l’affinent pendant au moins deux mois et demi sur des planchettes d’épicéa.
Pour en savoir plus sur l’AOP, son histoire et les producteurs, vous pouvez consulter le site officiel des Fromages de Suisse.
Ce mode de production unique n’est pas sa seule singularité. Contrairement aux autres fromages, elle ne se coupe pas : on la racle en rosettes très fines au moyen d’une Girolle®. Cette méthode permet d’exprimer ses notes florales, son goût beurré légèrement salé et d’obtenir une pâte très fine qui fond en bouche.
Comment déguster la Tête de Moine ?
Servez la Tête de Moine traditionnellement en rosettes, obtenues avec une Girolle®. Elles se prêtent parfaitement à :
- un plateau de fromages,
- une salade,
- des pommes de terre vapeur,
- une raclette revisitée,
- des bouchées apéritives.
Les rosettes révèlent mieux les arômes que des tranches classiques et fondent beaucoup plus facilement en bouche.
À découvrir absolument si vous ne la connaissez pas encore.
connu de nom
de réputation
mais jamais eu l’occasion de goûter …….encore
donc merci
J’en ai reçu une fois il y a quelques années. C’était hyper bon 🙂