Viande d’autruche : que vaut cette viande pas comme les autres ?

Autruche ©CC0 Pixwhere

Vous avez déjà goûté la viande d’autruche ? Moi oui. Une jolie découverte que j’aime bien cuisiner de temps en temps. La première fois, c’était grâce à un petit élevage dans le village où vivait ma belle-mère (#VisMaVie). On en a ramené quelques pavés, un peu intrigués, et le soir même… surprise : c’était vraiment bon.

Depuis, quand j’en trouve, surtout pendant les fêtes je dois bien le dire,  je me laisse tenter.

Une viande qui surprend

On connaît l’autruche pour ses grandes enjambées dans la savane ou ses œufs gigantesques. Mais, dans l’assiette, elle étonne tout autant. Sa chair est rouge sombre, presque grenat. Elle est très tendre et, en bouche, rappelle un mélange de bœuf, de gibier léger et même un petit quelque chose de canard. Une personnalité bien à elle.

Où acheter de la viande d’autruche ? J’en ai vu chez Pour de bon (je n’ai pas d’actions). Sinon cherchez tout simplement sur Google. 

Pourquoi je l’aime

C’est une viande savoureuse, mais légère. Peu de graisses, beaucoup de protéines, et une originalité qui change nos habitudes. Quand je la sers, il y a toujours ce mélange d’étonnement et de curiosité chez mes invités. Et souvent, des sourires à la première bouchée.

Viande d’autruche ©American Ostrich Farms

Comment je la cuisine

Avec l’autruche, je reste simple. Un pavé saisi rapidement, servi avec une sauce moutarde toute douce, et ça suffit à me régaler. Pour le reste – rôti, brochettes, barbecue – j’ai regroupé toutes mes recettes d’autruche ici.

Et demain ?

En Afrique du Sud ou en Australie, l’autruche fait partie du quotidien. Chez nous, elle reste encore discrète, presque une curiosité. Mais je suis convaincue qu’on va la voir de plus en plus souvent. Elle est originale, légère, pleine de promesses… et elle mérite vraiment de sortir des rayons “exotiques” pour trouver sa place à nos tables.