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Le coquelicot de Nemours

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Produits à base de coquelicot

Produits à base de coquelicot

C’est au au milieu du XIXe siècle que naissent les bonbons au coquelicot. A l’origine, ils étaient destinés à calmer la toux et apaiser les maux de gorge.  Cette fleur est en effet reconnue pour être antitussive, antiseptique et calmante. Mais en 1870, un confiseur de Nemours, François-Etienne Desserey décide d’en faire un bonbon plaisir et non plus un bonbon médical. Les coquelicots poussent abondamment dans la région et depuis lors, la Seine et Marne devient indissociable des spécialités au coquelicot. Le bonbon a été un succès jusque dans les années 30 où il tombe petit à petit dans l’oublie jusqu’en 1996, année où ils sont relancés par l’entreprise Des Lis Chocolat.

Les fleurs de coquelicot sont collectées l’été, à la fraîche (avant midi). Après, quand il fait trop chaud, les fleurs se referment. La cueillette, réalisée à la main, est assez longue. On compte en moyenne 600 g ramassés par heure. Une fois récoltés, les pétales sont emmenés à l’atelier chez Des Lis Chocolat où ils sont entreposés sur des clayettes en bois. Cela permet aux insectes de s’en aller.

Ensuite ils sont traités sous trois formes :

  • Ils sont séchés très lentement au four et ensuite incorporés aux différents produits de la marque.
  • Ils sont transformés en purée afin de préparer des confitures (confit de coquelicot)
  • Ils sont aussi incorporés à des décoctions d’alcool afin de fabriquer un arôme coquelicot qui sera utilisé à la fabrication de toutes leurs spécialités comme le gentil coquelicot (palet de chocolat noir et caramel au coquelicot de Nemours).

Si vous n’avez jamais goûté de produits à base de coquelicots, sachez que c’est un peu acidulé avec un goût de fruits rouges. Si vous avec acheté des produits à base de coquelicot et que vous ne savez comment les utiliser, dites vous que le sirop de coquelicot, légèrement acidulé, sera parfait pour égayer des salades de fruits et que le confit, lui, peut être utilisé tel un condiment pour agrémenter une terrine de volaille.

Un site pour en acheter ou pour en savoir plus : www.deslischocolat.com

Contenu créé pour Seine Et Marne Attractivités

 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 30 septembre 2019

    j’avais du sirop de coquelicot acheté lors d’un marché artisanal
    quant aux bonbons au coquelicot, oui on les achetait en pharmacie
    belle excuse que le mal de gorge 🙂

    on en trouve plus justement (en pharmacie )? un an que je regarde

    par contre j’ai acheté récemment de la confiture (enfin du confit) je vais aller voir ton lien merci ♥

    • Barbara a écrit le 30 septembre 2019

      j’ai utilisé le sirop pour un panna cotta par ex mais c’est « léger »
      le marchand l’utilisait aussi comme base pour un apéritif avec du vin blanc (mais j’ai pas goûté)

      • Anne a écrit le 2 octobre 2019

        Ah oui, en apéritif, tu as raison. Un peu comme un kir 🙂

    • Anne a écrit le 2 octobre 2019

      J’en ai ramené un pot de confit. Pour l’instant pas d’idées particulières pour l’utiliser. Je le garde dans le placard en attendant 🙂

      • Barbara a écrit le 2 octobre 2019

        crêpes , tartines pt dej
        fromage blanc
        mieux cuillère !!
        😉

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Anne Lataillade

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