Achacha : un fruit bolivien acidulé et plein de peps

Achacha © Tommy Atthi. shutterstock

Connaissez-vous l’achacha (Garcinia humilis) ? Ce petit fruit venu tout droit des forêts tropicales boliviennes mérite vraiment qu’on s’y intéresse.

Aussi appelé Achachairú (ce qui signifie baiser au miel en guarani, le dialecte local), il fait partie de la même famille que le mangoustan. Mais ne vous y trompez pas : il a sa personnalité bien à lui !

À quoi ressemble l’achacha ?

L’achacha est facile à reconnaître. Il a une forme ovoïde, mesure jusqu’à 6 cm de long et 4 cm de diamètre. À maturité, sa peau passe du vert à une belle couleur orangée, presque rougeâtre. C’est généralement à ce moment-là qu’il est prêt à être dégusté.

Quand vous ouvrez le fruit, vous trouvez une grosse graine couleur café entourée d’une pulpe blanche, juteuse et légèrement fibreuse. Côté goût, on est sur quelque chose de frais, acidulé et légèrement piquant. Bref, un fruit qui a du tempérament !

Petite anecdote sympa : l’achacha est un fruit forestier resté complètement naturel. Pas de sélection, pas de greffe, pas de manipulation génétique. Il pousse tel quel depuis des siècles. Aux Antilles, on le connaît sous d’autres noms comme bois-l’onguent ou abricotier bâtard.

Comment conserver l’achacha ?

Attention, l’achacha n’est pas un fruit climactérique. En clair, il ne mûrit pas après récolte. Il faut donc le cueillir bien mûr pour profiter de toute sa saveur. Il se garde quelques jours sans souci dans une corbeille à fruits. Dans un récipient fermé ou un sac plastique, il peut tenir plusieurs semaines, surtout si on veille à conserver un peu d’humidité sur la peau.

Et pour booster son goût, un petit tour de quelques heures au réfrigérateur avant dégustation fait des merveilles !

Comment manger l’achacha ?

L’achacha se consomme nature, après avoir retiré la peau. Simple et efficace. Mais si vous avez envie de changer un peu, vous pouvez aussi le couper en petits dés et l’ajouter dans une salsa (comme les mangues) par exemple avec de la mangue, du citron vert et quelques herbes fraîches.

Vous pouvez aussi utiliser la peau pour préparer une infusion rafraîchissante. Il suffit de bien laver les écorces, de les mettre dans de l’eau froide, et de laisser infuser toute la nuit au frigo. Le lendemain, vous obtenez une boisson parfumée, légèrement acidulée, parfaite pour l’été.

Enjoy !