Variétés de maïs – Pérou
Quand je suis allée au Pérou, le nombre de variétés de pommes de terre et de maïs m’a sidérée Vous en voyez de toutes les couleurs.
En ce qui concerne plus particulièrement le maïs, le pays est reconnu comme en étant l’un des berceaux historiques. Il faut dire que cette culture est présente dans le pays depuis des millénaires. J’ai lu qu’il en existait plus de 55 variétés. Il y a donc ici une richesse inégalée en termes de couleurs, de saveurs et d’utilisations culinaires.
Ces variétés sont cultivées à travers les Andes, les vallées et même les zones côtières, reflétant la diversité géographique du pays.
Les différentes variétés de maïs péruvien
Parmi les plus courantes, je peux vous citer :
- Le maïs géant blanc (Choclo). C’est l’une des variétés les plus célèbres, avec de gros grains tendres, souvent consommés avec du fromage frais (choclo con queso).
- Le maïs violet (Maíz Morado). Il est utilisé principalement pour préparer la chicha morada, une boisson traditionnelle sucrée et rafraîchissante, ainsi que pour des desserts comme le mazamorra morada.
- Le maïs jaune (Maíz Amarillo) : Très répandu et utilisé dans les soupes, bouillons, et pour fabriquer des farines.
- Le maïs Cancha : Souvent grillé pour devenir un en-cas croustillant, il accompagne aussi les ceviches.
- Et le maïs noir (Maíz Negro) : Une variété moins connue, utilisée pour ses propriétés nutritionnelles et dans des recettes locales spécifiques
Maïs noir ©Shriram Rajagopalan CC BY 2.0
Bref, vous comprendrez que le maïs est central dans la gastronomie péruvienne. Il est consommé sous forme fraîche, en farine ou transformé en boissons. Outre la chicha morada, la chicha de jora, une boisson fermentée, est un autre exemple marquant de l’importance du maïs. Sur le plan symbolique, il incarne la prospérité et l’abondance dans les traditions andines.
A goûter absolument !
