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Molle, le faux poivre du Pérou

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Molle - faux poivre Péruvien - Urubamba

Molle – faux poivre Péruvien – Urubamba

Cet arbre (Schinus molle) est originaire du Pérou et on le trouve beaucoup dans la région de Cusco. Son intérêt réside dans ses fruits, des graines qui ressemblent à du poivre. Lorsqu’elles sont broyées, on les utilise à l’instar du poivre blanc, et lorsqu’elles sont entières, elles peuvent remplacer le poivre rose.

Molle

Molle

Ici, en photo avec l’huacatay, l’herbe aromatique péruvienne. Ce sont 2 des ingrédients de la délicieuse sauce verte (sauce huacatay) que l’on consomme beaucoup dans ce coin du monde.

Préparation de la sauce hucatay - Urubamba

Préparation de la sauce hucatay – Urubamba

Le molle était très utilisé par les indiens, à la fois pour ses vertus culinaires que pour ses propriétés colorantes. En effet si on fait bouillir les feuilles et l’écorce de cet arbre, on obtient une très jolie couleur jaune vif, utilisée comme teinture.

Enjoy !

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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