Petit traité savant de la morue – Odile Godard
C’est toute l’histoire de la morue que raconte ce joli livre signé Odile Godard. Un poisson pas tout à fait comme les autres, qui traîne derrière lui des siècles d’histoires, de voyages et parfois même de rivalités.
La morue a longtemps eu mauvaise réputation. On l’associait à la pauvreté, aux jours maigres et aux tables austères des périodes de pénitence. Pourtant, derrière cette image un peu ingrate se cache un produit qui a suscité bien des convoitises. On s’est battu pour elle en mer, négocié dans les chancelleries et attendu son arrivée sur les quais lorsque les navires revenaient des grandes pêches.
Partie des eaux froides de Terre-Neuve ou d’Islande, elle a voyagé loin. Le Portugal en a fait un véritable symbole national, les cuisines méditerranéennes lui vouent un attachement presque affectif, tandis qu’aux Antilles ou au Brésil elle se fête et se partage avec gourmandise. Sa valeur nutritionnelle comme ses qualités culinaires sont aujourd’hui reconnues partout.
Dans ce livre, Odile Godard propose un véritable tour d’horizon de ce poisson mythique. On y découvre son histoire, ses usages, mais aussi près d’une centaine de recettes qui la mettent à l’honneur à travers les époques et les continents.
Petit traité savant de la morue – Odile Godard – Éditions Carrés Courmands / Équinoxe : 24 €
Enjoy !
