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Arabica - Robusta (c) iPranoffee shutterstock

Arabica – Robusta (c) iPranoffee shutterstock

Aujourd’hui amis des internets, je vous livre des infos épate belle mère à glisser lors du dîner de réveillon entre les huîtres et la dinde ou plutôt entre la bûche et le digestif, au moment du café.

Alors merci qui ? 🙂 On commence :

Au fait, connais-tu la différence entre le café Robusta et le café Arabica toi ?

Heu …. non ?

Figure toi que j’ai lu dans le Monde (taper 1), Courrier International (taper 2), Papilles et Pupilles (taper 3) 🙂 qu’il s’agissait toujours de la même plante, le café, mais qu’il s’agit de 2 espèces différentes, cultivées de façon différentes. Certains pays produisent les 2, d’autres un seul.

En fait la grande différence tient dans l’altitude. Le robusta se cultive à une altitude de 200 à 600 mètres alors que pour l’arabica, c’est de 600 à 1500 mètres. La forme du grain change de même que son profil organoleptique. Mais plus important, quelle que soit la variété, les arômes diffèrent en fonction de son terroir. C’est comme pour le vin ou le chocolat.

Ah ouiii, mais tu es drôlement cultivée toi.

#Gnark :p

Je vous livre en fait mon savoir tout neuf, acquis ce début de semaine chez Lavazza, à Turin.

Site de production Lavazza

Site de production Lavazza

Lavazza, c’est l’un des leaders mondiaux du café et surtout, ce que je ne savais pas c’est que Luigi Lavazza, celui par qui tout a commencé, est le premier à avoir créé un mélange à son nom.

Comment ? Tu ne sais pas ? #ReGnark 😉

Avant lui, on achetait un café d’une simple origine. Avec lui est arrivé l’art des mélanges, de manière à proposer un goût unique et constant, et non un produit fluctuant en fonction des origines, des conditions climatiques etc. Chaque fois que l’on achetait un café Lavazza on retrouvait le goût Lavazza.

Astucieux non ?

Café Lavazza

Café Lavazza

Bref

Si les produits Lavazza sont vendus dans le monde entier, sachez que tout est torréfié en Italie. J’ai eu la chance de visiter l’usine ultra moderne de Turin où tout est géré par ordinateur, depuis la réception du café à la torréfaction en passant par la gestion des stocks dans un entrepôt grand comme un terrain de football, haut de 25 mètres.

Incredibeule les amis.

On a l’impression d’être au coeur d’un film de science fiction. Il est malheureusement complètement interdit de prendre des photos, vous devez me croire sur parole.

On m’a expliqué les différentes étapes qui vont faire du café vert la boisson que l’on consomme tous et j’ai pensé que cela vous intéresserait.

Le café arrive vert du monde entier, Brésil, Ethiopie, Inde, Vietnam etc….

Il est déchargé, trié et nettoyé. Une fois les contrôles de qualité effectués et le café approuvé, il est stocké dans différents silos, selon l’origine et le terroir.

Quand vient le moment de le torréfier, l’ordinateur (tout est automatisé) appelle les différents composants du mix. Ces cafés sont mélangés et envoyés dans le torréfacteur. Le profil de cuisson a été également déjà programmé. En effet, selon le produit final, il est différent. Un café pour expresso sera par exemple torréfié plus longtemps, de manière très soignée, très délicate. Pour vous donner un ordre d’idée, les grains de café sont torréfiés entre 10 et 15 minutes et à des températures variant de 200 à 230°C.  Tout est calculé pour développer au mieux le goût et les arômes finaux.

Après la torréfaction le café est refroidi puis moulu si nécessaire. Puis, pour certains produits il est aussi dégazé pour enlever le CO2 développé.

Entre l’arrivée du café et le paquet au plus court il peut se passer entre 6 heures et 1 jour. J’ai trouvé cela plutôt rapide.

Café (c) SARYMSAKOV ANDREY shutterstock

Café (c) SARYMSAKOV ANDREY shutterstock

Un petit expresso ?

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • caramelle a écrit le 4 décembre 2015

    Bonjour Anne, Ils préconisent combien de café par tasse?Ils prennent une cuillère mesure? J’aimerais faire un très bon café en fin de repas mais c’est difficile d’avoir des indications pour faire mieux ou meilleur!
    J’adore les gâteaux ou entremets au café, as-tu des recettes à nous proposer?
    C’est aussi intense que la passion du chocolat! Bisous Anne.

    • Anne a écrit le 4 décembre 2015

      Argh on n’a pas eu d’informations là dessus. Par contre j’ai ramené la recette du Cappuccino que je donnerai dans la semaine. Tu fais un café expresso ? Un café filtre ? Tu es équipée comment ?

      • caramelle a écrit le 4 décembre 2015

        J’ai une cafetière électrique mais je voudrais le faire « comme ma grand-mère » avec juste un filtre au-dessus de la cafetière. Et aussi la petite cafetière en fer des italiens. Combien de café dans ce petit gabarit qu’on peut emporter partout…

        • Anne a écrit le 4 décembre 2015

          Ahh la Bialetti. Je ne sais pas combien on en met dedans. Il me semble que tu remplis le bazar non ? Le café filtre au dessus de la cafetière, je ne peux pas te dire, je n’en ai plus depuis des années

  • argone a écrit le 4 décembre 2015

    je suis allée à Turin il y a environ 1 an et j’avais beaucoup aimé cette ville … mais pas de halte Lavazza pour moi hélas ! 🙁

    • Anne a écrit le 4 décembre 2015

      Oui c’est sympa. Siège social de Lavazza, Fiat et Ferrero. Fou non ?

  • Barbara a écrit le 4 décembre 2015

    merci !
    et MDR comme d’hab !

  • evaliya cuisine a écrit le 4 décembre 2015

    Excellent article, trés instructif…. Tu fais un beau métier quand même….

    • Anne a écrit le 4 décembre 2015

      Oh que oui. Je me le dis tous les matins 😉

  • ajk a écrit le 5 décembre 2015

    Ah, l’Italie, peu importe l’endroit où on le consomme, on ne peut jamais être déçu pas son café. Sur Bordeaux, je conseille toujours la Black List place Pey Berland, ils utilisent du café Belleville, c’est un vrai plaisir à chaque fois.

    • Anne a écrit le 5 décembre 2015

      Merci pour l’info

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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