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L’instant caviar ou la création d’un souvenir gourmand

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Caviar ©Sturia

Caviar

Beaucoup de gens n’ont jamais eu l’occasion de goûter du caviar. J’avoue qu’avant d’avoir un blog culinaire je n’en avais testé qu’une fois, ramené de l’ex URSS par un oncle alors en voyage professionnel. Je n’étais qu’adolescente mais je garde vivace le souvenir de ces oeufs d’esturgeons, même si côté goût, je n’avais pas trouvé cela transcendant à l’époque. C’était tellement exceptionnel (vu le prix) que l’instant était devenu extraordinaire. La preuve, 30 ans après je m’en souviens encore.

Alors finalement pourquoi ne pas proposer vous aussi une première rencontre avec le caviar à des amis (pas une douzaine of course à moins que vous n’ayez gagné au loto) et créer ainsi un souvenir gustatif et amical rare ? Vous pouvez faire plaisir à 4 personnes pour 60 € par exemple (pour un Caviar Sturia Classic). Je trouve que c’est un très très beau cadeau. On met quelques fois ce prix là dans une bouteille de vin, dans quelques livres, dans un parfum. Pourquoi ne pas essayer une petite boite de caviar ?

Oui mais comment choisir le caviar ? Entre les marques je ne m’y retrouve pas. Je n’y connais rien et vu le prix je ne voudrais pas me rater.

Comme je vous comprends !

Sachez que sa qualité se définit en fonction de sa taille, sa couleur, son aspect en bouche, son goût et son affinage. Pour avoir ces dernières années visité 3 producteurs en Aquitaine, j’irai vers un caviar français ou de grande marque et éviterai tout caviar low-cost.

Caviar : Différentes tailles et couleurs

Caviar : Différentes tailles et couleurs

Ensuite, c’est à vous de voir. Ce que j’ai aimé dans la gamme de produits  Sturia que j’ai eu la chance de visiter au début cet été, c’est que plusieurs « goûts » sont proposés en fonction de sélections très précises (cf mon article Sturia, le caviar Haute Couture). Tous contiennent 4% de sel mais en fonction de l’affinage (du vieillissement) du produit, vous avez de grosses différences.

Mais qu’est ce que cela change le vieillissement vous demandez-vous ? 

Le vieillissement, l’affinage donc, c’est l’évolution du goût grâce au sel. Ce dernier, au fil des semaines va passer de l’extérieur de l’oeuf (sel juste en surface) à l’intérieur de l’oeuf.  Et je peux vous dire que cela change complètement le goût, cela n’a rien à voir :

  • Au début, pour un caviar primeur (moins d’un mois de vieillissement), le sel va être juste en surface. On retrouve des arômes de noisettes, une pointe d’amertume (peau de noisettes fraîches) et il a peu pour ne pas dire pas de persistance aromatique.
  • Si vous passez à un caviar un peu plus âgé, 3 à 4 mois par exemple, le sel aura percé la membrane extérieur et aura progressé à l’intérieur de l’oeuf. On a une sensation de sel, de noisettes et d’iode.
  • Et enfin, pour un caviar qui a plus de 8 mois, le sel va être à l’extérieur, à l’intérieur et même au coeur de l’oeuf. On a une complexité en bouche beaucoup plus importante et on a l’impression que c’est plus salé mais pas du tout.

Pour quelqu’un qui débute avec le caviar, je trouve que l’âge intermédiaire est intéressant. Le plus jeune, je trouve qu’il manque un peu de caractère, mais c’est très personnel.

Et la taille ? Qu’est ce que cela change ?

Un oeuf plus gros (3 mm par exemple) va donner en bouche quelque chose de plus gourmand, qui tapisse davantage. C’est un peu difficile à expliquer. C’est plus une sensation.

Une fois que vous avez choisi, peut être vous posez vous les questions suivantes :

Comment conserver le caviar

Au réfrigérateur, dans la partie la plus froide.

Comment servir le caviar 

Sur un lit de glace pilée, c’est l’idéal.

Caviar sur lit de glace

Caviar sur lit de glace

Ne le laissez surtout pas sur une table à l’heure de la dégustation à température ambiante. Il prendrai un goût de poisson tout à fait désagréable.

Comment manger le caviar

Nature à la petite cuillère (en plastique cela le fait très bien ou en nacre, on évite les couverts en inox ou en alu), ou alors dans tout ce qui est crémeux. Pour débuter, je vous conseillerai donc vraiment des choses simples, qui ne cachent pas le goût mais qui le mettent en valeur. Déposez-en en un petit peu sur de la crème fraiche, avec de la burrata, avec quelques oeufs brouillés ou sur une tranche de pommes de terre vapeur. En cliquant ici vous découvrirez toutes mes recettes avec du caviar.

Pour aller plus loin  :

Un bonus : J’adore cette série américaine kids vs food. Des enfants découvrent et goûtent des aliments et avec toute leur spontanéité livrent leur avis.

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 8 novembre 2015

    merci pour ces conseils éclairés

    et fantastique cette série de vidéo
    je sens que je vais toutes les regarder (même sans comprendre les mimiques sont assez expressives (j’ai regardé celle du tofu MDR

    • Anne a écrit le 10 novembre 2015

      Ah oui, les vidéos elles sont d enfer

  • argone a écrit le 9 novembre 2015

    ce n’est pas mon mets préféré mais je dois avouer que c’est très bon ! C’est bien qu’on en produise en France aussi ! 🙂

    • Anne a écrit le 10 novembre 2015

      Oui et la plus grosse partie en Aquitaine

  • Traiteur a écrit le 9 novembre 2015

    Bonjour
    Merci pour toutes ces précisions sur le caviar. J’en avais oublié une grande partie depuis l’école hôtelière.

  • popote14 a écrit le 9 novembre 2015

    il doit etre très bon mes chez moi on n’aime pas merci pour ses in formations bonne semaine bisous

  • Khôl67 a écrit le 10 novembre 2015

    Même expérience de caviar que toi. Mais là, du caviar français ça me tente ! Alors pour le nouvel an avec un couple d’amis…je pense que je vais franchir le pas chez le producteur que tu indiques car je ne sais pas où l’acheter.

  • Marc a écrit le 29 juin 2016

    Ces images de caviar me donnent très très faim !

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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