Pintxo Gilda : le classique basque simple et savoureux

Gilda

Si vous êtes déjà allé au Pays Basque Espagnol en général et à Saint Sébastien en particulier, vous vous êtes certainement régalés d’un pintxo  Gilda ! Servi sur un cure-dent, il combine des ingrédients simples et savoureux : olives vertes, guindillas (piments doux marinés) et anchois. C’est l’un des pintxos les plus emblématiques des bars à tapas.

Le pintxo tire son nom du film Gilda (1946), avec Rita Hayworth, célèbre pour son caractère « piquant, salé et vert », comme ce petit délice. Il serait né dans les bars de Saint-Sébastien dans les années 1940. 

Voici comment préparer un pintxo Gilda ?

Ingrédients : 

Voici la recette traditionnelle pour 6 pintxos :

• 6 olives vertes
• 6 guindillas
• 1 filet d’huile d’olive (facultatif)
• 6 filets d’anchois (à l’huile)
• 6 cure-dents

Préparation

Coupez les guindillas en deux si elles sont longues. Pliez un filet d’anchois en deux. Puis, sur chaque cure-dent, alternez : une olive, un morceau de guindilla et un filet d’anchois. Répétez l’opération.

Enfin, disposez les pintxos sur une assiette et arrosez-les éventuellement d’un filet d’huile d’olive.

Gilda

Régalez-vous ! 

Questions … Réponses …

Quelle est la différence entre un pintxo et une tapa ? Le pintxo (ou pincho) est souvent plus élaboré et présenté sur un cure-dent ou une brochette, tandis que la tapa est servie directement sur une petite assiette. Les pintxos sont caractéristiques du Pays basque, alors que les tapas sont typiques de l’Espagne dans son ensemble.

Avec quoi servir un pintxo Gilda ? Je l’accompagne de txakoli, un vin blanc légèrement pétillant du Pays basque.

Où peut-on goûter un pintxo Gilda authentique ? Le pintxo Gilda est omniprésent dans les bars à tapas du Pays basque, notamment à Saint-Sébastien (chez Ganbara par exemple) et Bilbao.

Bon appétit !