Les principaux ingrédients de la cuisine coréenne

A table en Corée ©TMON shutterstock

Les plats principaux de la cuisine coréenne sont composés d’aliments de base qui sont

• le bap : riz blanc,
• le tteok guk : Soupe de pâtes de riz en rondelles,
• le juk, mieum, ongyi : Aliments fluides, faits à partir de céréales,
• le mandu : Ravioli coréen
• et le Gusku : Nouilles coréennes.

Les aliments de base coréenne

A ces aliments de base s’ajoutent des plats d’accompagnement :

• Le Guk, tang : Potage servi avec du riz,
• Le jjigae : sorte de soupe, plus salée que le guk,
• Le jeongol : cassolette se composant de viande, de fruits de mer, de champignons et de légumes mijotés dans un bouillon,
• Le jjim : plat braisé
• Le seon : légumes farcis
• Le saengchae : légumes frais de saison
• Le namul : légumes verts ou sauvages
• Le jorim : plat braisé
• Le cho : fruits de mer assaisonnés et braisés
• Le jeon : galettes de viandes, de fruits de mer ou de légumes préparés en fritures (voir le modeumjeon)
• Le jeok : brochettes d’ingrédients frits
• Le hwe : viande et poisson présentés crus ou avec de l’assaisonnement
• Le eyonyuk : viande pressé
• Le jokpyeon : pieds pressés
• Le jangajji : plat d’accompagnement à base de légumes (radis coréens, concombres, campanules et ail)
• Le Kimchi : plat phare coréen, légumes assaisonnés et fermentés
• Le jeotgal : fruits de mer macérés dans le sel

La présentation la plus basique d’une table de plats traditionnels coréens est une forme de « développement de l’espace ». Tous les plats sont placés et servis en même temps sur la table principale.

Les arts de la table – Korean Food Foundation

Selon le plat de base, la table peut être divisée en plusieurs parties :

• Bansang est une table constituée essentiellement de plats de riz et de plats d’accompagnements
• Juksang est une table composée de soupes
• Myunsang est une table composée de nouilles
• Jooansang est une table conçue spécialement pour les boissons alcoolisées
• Dagwasant est une table pour les desserts
• Gyoasang est une table très large pour les repas

A suivre : Les us et coutumes, les 10 bonnes manières de table à la coréenne.

Enjoy !