Baguettes japonaises : un indispensable ustensile

Baguettes – Japon

C’est dans le quartier de Kappabashi à Tokyo qu’il faut acheter le matériel de cuisine si jamais vous venez ici. Vous y trouverez tout ce que vous cherchez :). Je suis restée ba-ba devant tout le matériel proposé en général et par la diversité des baguettes en particulier.

Il faut dire que les baguettes, appelées « hashi » (箸) en japonais, sont bien plus qu’un simple ustensile. Elles incarnent une tradition millénaire et font partie intégrante de la culture culinaire japonaise.

Histoire des baguettes au Japon

L’utilisation des baguettes au Japon remonte à l’époque de Nara (710-794 apr. J.-C.). Introduites depuis la Chine, elles se sont rapidement imposées comme l’ustensile de prédilection dans la cuisine japonaise.

En quoi les baguettes japonaises diffèrent-elles des baguettes chinoises ?, vous demandez-vous peut-être.

Les baguettes japonaises sont généralement plus courtes et plus pointues que leurs homologues chinoises. Elles mesurent environ 23 cm de long pour les hommes et 21 cm pour les femmes . Elles peuvent être fabriquées à partir de divers matériaux :

• Bois (le plus courant) : bambou, cyprès, cèdre
• Plastique
• Métal (acier inoxydable)
• Matériaux plus luxueux : ivoire, argent, or (pour les occasions spéciales) 

Comment utiliser correctement les baguettes japonaises ?

Voici les étapes pour une utilisation correcte :

• Tenez la baguette supérieure comme un crayon, entre le pouce, l’index et le majeur.
• Placez la baguette inférieure contre l’annulaire, soutenue par la base du pouce.
• Utilisez la baguette supérieure pour pincer les aliments contre la baguette inférieure.

Facile non ? 

Manger avec des baguettes © Pixabay

Si vous êtes en galère, voici quelques astuces pour mieux maîtriser : 

• Pratiquez régulièrement, même en dehors des repas.
• Commencez par des aliments faciles à saisir comme des morceaux de tofu.
• Tenez les baguettes vers leur extrémité pour un meilleur contrôle.
• Évitez de serrer trop fort les baguettes pour garder de la souplesse

Des règles strictes de politesse à respecter

L’utilisation des baguettes au Japon est régie par un ensemble de règles strictes :

• Ne plantez jamais vos baguettes verticalement dans un bol de riz (cela rappelle les rites funéraires).
• Évitez de pointer quelqu’un avec vos baguettes.
• Ne passez pas de nourriture de baguettes à baguettes.
• Ne léchez pas vos baguettes.
• N’utilisez pas vos baguettes pour fouiller dans votre plat.

Respectez-les bien pour ne pas offenser les autres convives.  Les Japonais sont très sensibles à votre comportement 😀 . Et comme vous le savez, à Rome (ou plutôt à Tokyo), faites comme les Romains (les japonais).