Alain Passard, l’Arpège, Paris : 3 étoiles au firmament

L’Arpège ©Laissez Fare CC BY-NC 2.0

Jusqu’à récemment, ma relation avec L’Arpège se résumait à une série de rendez-vous manqués. Malgré mon envie d’y aller, les hasards du calendrier en ont décidé autrement. Karma ? Vaudou ? Qui sait ? 😄< Alors, quand j'ai appris que ce lieu serait le théâtre d'une rencontre entre gourmands, organisée par Matthieu, avec la présence de vieux amis de la blogosphère comme Natacha et Thomas, j’étais ravie !

Pour ceux qui ne le connaissent pas, Alain Passard, chef de L’Arpège, est une figure emblématique de la gastronomie française. Depuis 1996, son restaurant arbore fièrement trois étoiles Michelin . Visionnaire, il a décidé en 2001 de se consacrer aux légumes, délaissant la viande rouge pour mettre en lumière le monde végétal.

En 2002, il crée son premier potager à Fillé-sur-Sarthe, suivi de deux autres : un dans l’Eure et un autre face à la baie du Mont-Saint-Michel. Trois terroirs, trois climats, pour des légumes d’exception .

Lors de notre visite, nous avons eu la chance d’assister à une livraison de ces trésors du jardin. Voici quelques images :

L’arrivée des fruits et légumes

Alain Passard – Réception légumes

Et c’est dans une petite cuisine, de la taille d’un atelier dit Alain Passard qu’a lieu la métamorphose et l’assemblage.

Dans les cuisines de l’Arpège

Je n’ai pas vraiment de photos de ce que j’ai pu y manger, lumière orange, je n’avais pas mon reflex, problème de carte photo, pfiou, encore ce Karma qui me joue des tours avec Alain Passard, mais c’est exceptionnel.

Les plats

Vous pourrez voir quelques images ici, sur la page Facebook de Gros Mangeur.

Déjeuner chez Alain Passard

Deux surprises

Lors de mon récent passage à L’Arpège, deux choses m’ont marquée.

1. La présence de viande au menu. Moi qui pensais qu’Alain Passard avait définitivement tourné le dos au « tissu animal », j’ai été étonnée de découvrir des plats carnés à la carte. Il semble que le chef ait réintroduit, avec parcimonie, des viandes et poissons dans ses menus, tout en conservant une place prépondérante aux légumes. Une évolution qui enrichit l’expérience culinaire sans trahir l’esprit du lieu.

2. Un dessert à couper le souffle. Souvent, dans les restaurants étoilés, les desserts peinent à égaler la créativité des plats salés. Mais ici, le dessert était tout simplement époustouflant, tant par sa finesse que par son originalité. Une véritable apothéose pour conclure le repas en beauté.

En somme, L’Arpège a largement dépassé mes attentes. Certes, l’addition est conséquente — les menus peuvent atteindre 490 € selon les choix — mais pour une telle expérience sensorielle, cela vaut chaque centime. Un lieu où la gastronomie frôle l’art

2 photos souvenirs :

L’Arpège – 84 rue de Varennes – 75007 Paris – Tél : 01 47 05 09 06

Enjoy !