Les petits pains « santé » de Marc Le Dorse

Marc Le Dorse

Souvenez-vous …

Il y a quelques semaines je vous avais parlé de ce prix goût et santé décerné par  MAAF Assurances ayant pour but la promotion du manger bien, manger sain. Vous vous rappelez ? Je suis donc allée juste au début de l’été,  à la rencontre de 2 des lauréats de l’année 2010.

J’ai commencé par la ville de Lorient avec Mr Le Dorse, boulanger de son état et pas n’importe lequel puisqu’il va représenter la France au Mondial du Pain cet automne. Il est  lauréat 2010 du prix goût et Santé de MAAF Assurances grâce à une invention très astucieuse, un petit pain tout-en-un, un petit pain qui fait à la fois déjeuner et goûter, tout en ayant des qualités nutritives tout à fait intéressantes.

– Un petit pain tout-en-un ? Mais Koikesse ?
– Attendez, je vous explique,
– La photo, la photo !!!
– Bon d’accord !

Le voici, j’ai shooté le petit pain non rempli, pour que cela soit plus parlant :

Petit pain déjeuner goûter

On voit bien les deux petits pains collés, le nature pour la garniture salée et celui au chocolat pour le sucré. Malin non ?  Au lieu de votre jambon beurre un peu pouf pouf, hop, deux petits pains collés à découper.

Mais ce n’est pas tout …

Parce que cerise sur le gâteau, en plus de cette idée brillantissime (oui, oui, je le pense), Mr Le Dorse a voulu faire des petits pains santé : La pâte est réalisé avec une farine de meule de type 80 (qui contient un peu de son et donc de fibres) à laquelle ont été ajoutées des graines de lin extrudées (pour les Omega). Quant à la garniture, Saint Jacques pour le salé, cranberries (canneberges) et chocolat pour le sucré.

Quand j’ai demandé à Mr Le Dorse d’où lui était venue cette idée, il m’a répondu :

Je voulais changer l’esprit du sandwich. La personne qui mange un sandwich avale environ 200g en même pas 5 minutes. Où est le plaisir ? En plus, souvent, elle se force à finir alors qu’elle préfèrerait terminer son repas avec quelque chose de sucré. 

Là, je propose un sandwich tout-en-un. Une partie chaude à consommer tout de suite, et une partie froide et sucrée, à consommer en dessert ou plus tard, en cas de petit creux dans l’après midi. Et le côté santé m’intéressait.

Alors là, moi je dis bravo 🙂

Chez Marc Le Dorse

J’ai beaucoup aimé cette rencontre et Mr Le Dorse est tout à fait passionnant, qu’il parle des relations qu’il noue avec ses fournisseurs pour obtenir des produits de base toujours meilleurs, de ses tests, de la transmission du savoir ou du fait qu’il aimerait qu’il y ait plus des cartes de pains dans les restaurants :

Il y a une carte des vins mais  pas une carte des pains. Pourtant on ne mange pas forcément le même pain avec son entrée, son plat ou son fromage. Chaque met a son pain.

Et il n’a pas tort, je ne sais pas ce que vous en pensez ?

Quoi qu’il en soit, si vous passez par la Bretagne, n’hésitez pas à lui rendre visite.

Sandwich Breizh Oméga – Prix Goût et Santé MAAF Assurances 2010
La Flûte Enchantée. Cathy et Marc LE DORSE. Centre Commercial Bois du château. 56 100 Lorient
Le prix : 4.75€

Une vidéo de la rencontre :

Enjoy !