Dattes Medjool : la datte royale, charnue et très parfumée

Dattes Medjool fraîches

Il suffit d’en goûter une pour comprendre pourquoi la datte Medjool est souvent surnommée la reine des dattes. Charnue, moelleuse, intensément parfumée… elle n’a pas grand-chose à voir avec les petites dattes sèches que l’on trouve parfois dans les assortiments.

Longtemps réservée à la famille royale marocaine en raison de son goût exceptionnel, la Medjool a presque disparu du Maroc dans les années 1950 à cause d’une maladie du palmier dattier. La variété a toutefois été sauvée et replantée ailleurs. Aujourd’hui, deux grands bassins de production dominent : Israël et la Californie.

Comment reconnaître une datte Medjool

La datte Medjool se distingue facilement des autres variétés. Elle est nettement plus grande que la plupart des dattes et mesure souvent autour de quatre centimètres de long. Sa peau brun foncé présente des reflets légèrement rougeâtres ou mordorés. Mais ce qui frappe surtout, c’est sa chair particulièrement charnue et moelleuse. En bouche, elle développe un goût très sucré avec des notes qui rappellent le miel et parfois la confiture de marrons.

Dattes Medjool fraîches ou séchées

On peut parfois trouver des dattes Medjool fraîches lorsqu’elles sont en saison, notamment dans certains magasins bio ou chez des épiciers spécialisés. Leur texture est alors encore plus tendre et leur parfum particulièrement délicat. Elles sont toutefois assez fragiles. Si vous en achetez, manipulez-les avec précaution et conservez-les au réfrigérateur. Pensez aussi à les sortir un peu avant dégustation afin qu’elles retrouvent toute leur souplesse et leurs arômes.

Si vous n’en trouvez pas, les dattes Medjool séchées restent une excellente alternative et sont beaucoup plus faciles à trouver.

Dattes Medjool sèches © JOAT shutterstock

Avec leur chair dense et fondante, ces dattes comptent parmi les plus appréciées au monde. Une seule suffit souvent à apporter une vraie note gourmande à un dessert ou à accompagner un café.

Comment utiliser les dattes Medjool en cuisine

Grâce à leur chair très tendre et à leur goût naturellement sucré, les dattes Medjool sont très faciles à utiliser en cuisine. On peut bien sûr les déguster simplement telles quelles, avec quelques amandes ou des noix. Elles apportent aussi beaucoup de gourmandise dans une salade sucrée-salée avec du fromage de chèvre ou de la feta.

Dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, elles entrent également dans des plats mijotés, notamment certains tajines, où leur douceur équilibre les épices. Mixées, elles permettent de réaliser une pâte de dattes très pratique pour sucrer naturellement des desserts ou préparer des petites bouchées énergétiques.

On les trouve enfin souvent farcies d’amandes ou de pâte d’amande, parfois même enrobées de chocolat. Leur texture fondante et leur parfum de miel en font un ingrédient très apprécié aussi bien en pâtisserie que dans des préparations salées.